Itämaisia naudanlihavartaita ja nuudeleita

Grillauskausi tuli avattua viikonloppuna, kun aurinko paistoi kauniisti ja pihatöissä oltiin muutenkin. Grilliin meni naudan paistilihaa, jonka suikaloin kohmeisena poikkisyin pitkiksi, ohuehkoiksi suikaleiksi. Marinadiin tuli:

• 3 hienonnettua valkosipulin kynttä
• 1,5 tl kurkumaa
• 2 tl korianterin siemeniä, hienonna morttelissa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 limetin mehu
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 2 rkl intiaanisokeria
  

Sekoita marinadin aineet keskenään. Lihat marinoituvat huoneenlämmössä nopeasti, sillä runsas limettimehu raakakypsyttää lihaa. Ja kyse oli myös siitä, että tulet paloivat jo grillissä, eikä siinä ollut aikaa tuntien marinointiin... Nopean ja huomattavasti tulisemman marinadin saa myös valmiista punaisesta tai vihreästä currytahnasta, sekaan vain öljyä, soijaa ja sokeria, esimerkiksi. Tai vielä valkosipulia ja tuoretta inkivääriä, jos sattuu löytymään. Lihat sitten vain kostutettuihin varrastikkuihin ja grillaamaan. Kaverina voi tarjota makeaa chilikastiketta tai maapähkinäistä satay-kastiketta.


Lisäkkeenä syötiin nuudeleita, joiden joukkoon tuli:

• 2 pientä sipulia, hienonnetaan
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 iso porkkana karkeana raasteena
• pari rkl seesaminsiemenöljyä
  
• kourallinen kuivattuja suppilovahveroita liotettuna
• 1 muna
  
• 0,5 dl kalakastiketta
• 0,5 dl makeaa chilikastiketta
• 3 kerää täysjyvänuudeleita
• herneenversoja
  

Kuullota sipulia ja porkkanaa pannulla seesaminsiemenöljyssä, lisää myös valkosipuli ja liotetut sienet. Monissa wokkiohjeissa puhutaan kiinalaisista sienistä, mutta mitä niitä suotta käyttämään, kun kotimaisia on vielä komerossa kuivattuna. Siirrä kuullotetut kasvikset pannun reunoille ja riko keskelle muna. Sekoita munan rakenne rikki ja paista se kokkeliksi. Sekoita kasvisten joukkoon. Sekoita joukkoon 3 minuttia kiehuvaksi kuumennetussa vedessä levänneet nuudelit (tai nuudeleiden kypsennysohjeen mukaan). Mausta nuudelit kalakastikkeella ja makealla chilikastikkeella. Silppua lopuksi joukkoon herneenversoja.

Kantarellirisotto

Viime kesänä tuli onneksi sen verran metsässä tarvottua, että vielä riittää pakastimessa sieniä. Kevyeksi lauantai-illan kasvisruoaksi valmistin sienistä risottoa. Siihen tarvitaan:

• 2 pienehköä sipulia, hakataan hienoksi
• pari valkosipulin kynttä
• 3 rkl rypsiöljyä + nokare voita
  
• 4 dl risottoriisiä (arborio)
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• reilu 1 l kanalientä (kasvisliemi käy myös)
• 300 g pakastettuja kantarelleja, joista nesteet haudutettu (reilu 1 l tuoreita)
• 0,5 dl hakattua persiljaa
• 75 g pakastepinaattia (tai tuoretta)
• 1,5 dl raastettua parmesaania
• (suolaa), pippuria
  
• pari nokaretta voita kiillottamiseen

Hieno sipulisilppu kuullotetaan öljyn ja voin seoksessa. Joukkoon lisätään valkosipuli ja riisi, joka kuullotetaan rasvassa. Valkoviini sekaan (syntyy mahtava pihaus), ja viinin haiduttua kanalientä lisätään noin desi kerrallaan koko ajan riisiä sekoittaen. Aina kun neste on imeytynyt riisiin, lisätään nestettä. Kypsentäminen vie noin 20 minuuttia, ja lopputuloksen on tarkoitus olla reilusti löysää. Kypsentämisen loppuvaiheessa lisätään kantarellit, pinaatti sekä persilja. Tarkistetaan suola, ja lisätään tarvittaessa. Lopuksi joukkoon vielä parmesaani ja hiukan voita tuomaan kiiltoa. Tarjoillaan salaatin, hyvän leivän ja sen lopun valkoviinin kanssa.

Viiliä ja jogurttia

Saatiin taas tonkallinen aitoa maitoa. Päätin kokeilla maidon hapattamista viiliksi. Kotitekoista viiliä sai ainakin lapsena mummolassa. Kokeneemmilta viilinvääntäjiltä kuulin, ettei maitoa suotta kannata pastöroida eli lämmittää vartiksi 85 asteeseen. Turha hygienia lannistaa myös viiliintymisen ja tekeytymistä huoneenlämmössä joutuisi odottamaan paljon pidempään.

Kannellisia purnukoita siis esiin. Jokaisen pohjalle ruokalusikallinen kaupan viiliä. Joukkoon loraus maitoa ja tehokas sekoitus. Sitten purkit täyteen maitoa ja vielä sekoitus. Kannet päälle. Huoneenlämmössä kesti noin vuorokauden verran ja maito oli viiliintynyt. Ja pinnalla ihana, samettinen kermakerros. Hyvältä maistui, Eemelinkin mielestä, mustaherukkahillon kanssa.

Nyt on sitten termoksessa jogurttikokeilu tekeytymässä. Se valmistuu tietääkseni samaan tapaan kuin viili, lämpötila vain pitää olla 42-45 astetta, jottei rakenteesta tule venyvää. Maidon lämmön, 45 astetta, tarkistin digitaalisella paistomittarilla. Siemenenä on ruokalusikallinen bulgarian jogurttia. Illalla pääseekin sitten toteamaan, mikä on lopputulos.

Kuuden tunnin tekeytymisen jälkeen lämpötila termospullossa oli 42 astetta, eli tasainen lämpö näyttäisi toteutuneen. Lopputulos oli jokseenkin kokkareista, hieman lyhyempikin aika olisi varmasti riittänyt. Noh, sauvasekoittimella tasaiseksi ja jääkaappiin jäähtymään. Kiinteästä jogurtista oli erottunut melko paljon kirkasta heraa, jonka joidenkin ohjeiden mukaan voi kyllä sekoittaa takaisin jogurtin joukkoon. Itse päädyin kuitenkin kaatamaan sen pois. Jogurtilta maistui.

Suklainen mustikkapiiras

Mustikoita riittää vielä pakastimessa. Tein tällä kertaa piirakkapohjasta suklaisen ja käytin jauhoina kokonaan grahamia, itse jauhatettua jauhoa riittää vielä komerossa. Muropohjaan tuli:

• 150 g pehmeää voita
• 1,5 dl intiaanisokeria (vaahdota voi ja sokeri)
• 1 muna (sekoita tehosekoittimella vaahdon joukkoon)
• 2,5 dl grahamjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl aitoa vaniljasokeria
• 0,5 dl kaakaojauhetta (kuivat aineet yhteen, sekoita taikinaan)
  

Levitä pehmeähkö taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle. Sitten täytteen pariin:

• 200 g tuorejuustoa
• 1 prk ranskankermaa (tähän käy kyllä 1,5 dl jogurttiakin, jos keventää haluaa...)
  
• 1 muna
• 0,5 dl sokeria
• 3 tl vaniljasokeria
• 3-4 dl pakastemustikoita

Pehmitä ensin tuorejuustoa sekoittamalla sen joukkoon vähän ranskankermaa. Sähkövatkain avuksi, jos paakut eivät muuten siliä. sekoita loput aineet joukkoon. Säästä hiukan mustikoita piirakan pinnalle. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele loput mustikat pinnalle. Paista 175 asteessa noin 25 minuttia.

Pinaattikalaa

Pinaatti sopii mielestäni loistavasti kalan kaveriksi. Olen valmistanut joskus vähän samantyyppistä ruokaa myös uunivuokaversiona, mutta pannulla voissa paistettu kala vaan maistuu paremmalta. Tähän ruokaan tarvitaan:

• vaaleita kalafileitä (ahven, siika, tällä kertaa sei)
• vehnäjauhoja leivitykseen
• voita paistamiseen
  
• suolaa, pippuria
• sitruunamehua

Jos käytät pakastettua kalaa, sulata se hitaasti jääkaapissa esim. yön yli. Pyörittele kalafileet jauhoissa. Paista kala voissa paistinpannulla molemmin puolin. Sirottele paiston aikana molemmille puolille suolaa ja pippuria. Purista valmiiden kalafileiden päälle sitruunamehua. Lisäkkeeksi tulevaan pinaattimuhennokseen tulee:

• 2 pientä sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
  
• 150 g pakastepinaattia (tai nokkosta tai tuoretta pinaattia)
• 1 prk ranskankermaa
  
• suolaa, pippuria, raastettua muskottipähkinää
  

Hienonna sipuli ja freesaa se öljyssä tai voissa. Lisää joukkoon sulanut pinaatti (tai hienoksi hakattu tuore pinaatti tai kevyesti ryöpätty, hienonnettu nokkonen) sekä hienonnettu valkosipuli. Lisää joukkoon mausteet ja ranskankerma, anna hautua hetki miedolla lämmöllä.

Lisäksi tein vielä perunamuussin, jonka joukkoon leikkasin hienoksi tuoretta basilikaa ja herneenversoja.

Jogurttiporkkanat ja polenta

Pääsiäispaistin lisäkkeenä syötiin meillä tänään jogurttiporkkanoita ja polentaa. Porkkanoihin tarvitaan:

• 500 g porkkanoita, kuori ja viipaloi
• 500 g turkkilaista jogurttia
• 3 rkl juoksevaa hunajaa
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• loraus oliiviöljyä
  

Porkkanat kuoritaan ja viipaloidaan. Freesataan rypsiöljyssä reilun kymmenen minuutin ajan. Näin keväällä porkkanat eivät ole välttämättä kovin makeita, joten sekaan voi lorauttaa myös hiukan juoksevaa hunjaa. Jogurtin sekaan sekoitetaan hienonnettu valkosipuli, hunja, suola ja oliiviöljy. Freesatut porkkanat lisätään jogurtin joukkoon ja laitetaan jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.

Polenta


Risottoriisi oli sen verran vähissä, että oluessa marinoidulle ja kypsytetylle naudanpaistille piti keksiä vaihtoehtoinen lisäke. Polentasuurimoita kaapista löytyi. Puuroon tarvittiin:

• 1,5 dl kasvislientä (1,5 luomukasvisliemikuutiota joukossa)
• 3 dl pikapolentasuurimoita, Risenta
• ripaus suolaa

• grana padanoa tai parmesaania
• rypsiöljyä
• sormisuolaa
  
• persiljaa
  

Suurimot lisätään kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen. Keitetään reilut 5 minuuttia. Seos kaadetaan silikonivuokaan ja päälle raastetaan parmesaania. Puuro saa jäähtyä viileässä paikassa kunnes on jämähtänyt. Jähmettynyt puurolevy leikataan kolmioiksi. Kolmiot paistetaan molemmin puolin runsaassa rypsiöljyssä. Kylmäpuristettu öljy antaan kauniin kellertävän värin. Paistettujen kolmioiden päälle raastetaan parmesaania, ripotellaan hiukan sormisuolaa ja persiljaa.

Muutoin pääsiäismenu kuulosti tältä:

cavaa

***

korvasienikeittoa ja valkosipulipatonkia

***

Tummassa oluessa haudutettu naudanpaisti, olut-kermakastike
Persiljainen polenta
Valkosipuliset jogurttiporkkanat
Keväinen salaatti herneenversointa ja rucolasta
rosé-viiniä

***

Ranskalaisia juustoja: maalaiscamembert, crottins de chèvre, morbier
Kreikkalaista valkoviiniä, jonka Eemelin mummo toi tilakäynniltä Santorinilla

***

Sitruunainen mascarponepiirakka
Kahvi ja digestiiviksi Thibarine-likööriä, tuliainen Tunisiasta

Pääsiäiskrassi

Rairuohon kasvatus pääsi sitten unohtumaan. Noh, yritin paikata sitä nopeasti itävällä vesikrassilla. Ja toden totta, muutaman päivän päästä vihreät versot jo puskivat kosteasta mullasta. Ja mikä parasta, tämän voi leikata salattiin tai leivän päälle koristekäytön jälkeen. Sitä rucolanmakuista krassia en ole kaupoista löytänyt, mutta ihan hyvää tämä tavallinenkin.