Jogurttinen nokkospasta

Nokkoskausi alkoikin tänä vuonna tosi vauhdilla, ehdin vast nyt nokkospuskia korjaamaan. Eemelille oli hiukan haasteellista opettaa, mihin voi koskea ja mihin ei, poika kun lähti mukaan sadonkorjuuseen pelkässä t-paidassa ja vaipassa. Noh, kyllä siitä isommitta itkuitta selvittiin. Pyöräytin kesän ensinokkosista pikaisen pastan, johon tuli:

• kulhollinen tuoreita nokkosenlehtiä
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1/2 prk valmista basilikapestoa
• 1,5 dl turkkilaista jogurttia
• 1 tl suolaa, mustapippuria, raastettua muskottipähkinää
  

Kaada kiehuva vesi nokkoskulhoon ja anna vihreiden lillua siinä jonkin aikaa. Nokkosten väri kirkastuu ja mahdollinen siitepöly, jota on todellakin liikkeellä, huuhtoutuu pois. Valuta nokkoset lävikössä ja hakkaa ne veitsellä hienoksi. Freesaa pieneksi hakattua sipulia rypsiöljyssä. Lisää nokkoset ja valkosipuli sekä valmispesto. Lämmitä vielä jonkin aikaa ja ota sitten levy pois päältä. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja mausta kastike. Jogurtti miedontaa makua, joten suolaa tarvitaan, vaikka sitä pestossa onkin. Tarjoa täysjyväspaghetin kanssa ja raasta päälle paljon juustoa.

Korvasieni-nokkospiirakkaa

Korvasieniä on löytynyt tänä keväänä kolmeen otteeseen: kaverin takapihalta, suunnistusreissulta ja nyt viimeksi Irja-tädin metsänistutuskeikalta. Tästä viimeisestä satsista syötiin jo kermaista korvasienimuhennosta perunamuusin kanssa. Ja riitti siitä sieniä vielä piirakkaankin. Täytteeseen laitoin:

• korvasieniä (kahdesti ryöpättynä, hyvin huuhdeltuna, hienonnettuna)
• sipulia
• nokkosia
• paljon juustoraastetta
• muna
• loraus maitoa
• suolaa, valkopippuria

Nokkostäytteisiä lettuja

Nokkoslettuja en ole tänä keväänä/kesänä vielä tehnytkään. Nämä ovat ihan tavallisia suolaisia lettuja, joihin tein tällaisen täytteen:

• kiehautettua nokkosta
• sipulia + valkosipulia

Nämä kuullotellaan pannulla. Täytteeseen lisätään myös:

• fetajuustoa kuutioina
• pari desiä juustoraastetta
• pari munaa
• muskottipähkinää ja mustapippuria
  

Täyte kääritään lettuihin. Juustoraastetta päälle ja uuniin väriä saamaan.

Kirjolohta nokkos-fenkolipedillä

Omat salaattifenkolini ovat vasta taimiasteella kuistilla odottamassa maihin pääsyä, mutta päätin fiilistellä fenkolilla ostamalla niiden espanjalaista serkkua marketista. Söimme kirjolohta, jota paistettiin uunissa grillivastuksen alla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kalan alle pediksi tuli

• salaattifenkolia siivuina
  
• keltasipulia siivuina ja
  
• nokkosta nopeasti kiehautettuna.

Hulautin kasvisten päälle valkoviiniä vähän niitä meheyttämään. Salaattifenkoli olisi saanut olla vieläkin ohuempina slaisseina, nyt ei oikein ehtinyt kalan paistoajassa pehmenemään.

Kalan kanssa söimme keitettyä parsakaalia ja vihreitä papuja. Ja pullo kun kerran oli auki, niin sisilialaista grillo-rypäleistä tehtyä viiniä hörpittiin päälle. Terveellinen ja kevyt ateria. Ehkä vähän liiankin kevyt ottaen huomioon, että loppupäiväksi oli tiedossa jokakeväistä kuntoliikuntaa, metsänistutusta.

Nokkospizzaa

Nokkosta riittää, sesonki on vasta alkanut. Ajattelin tehdä nokkospizzaa. Nopea googletus italiaksi antoi tulokseksi etenkin ricotta-nokkospizzoja. No, sitä ei kaapista löytynyt. Tähän pizzaan laitoin siis:

• nokkosta
• aurinkokuivattua tomaattia
• mustia oliiveja
• murennettua fetajuustoa
• mozzarellaa

Ja pohjalla tomaattikastike, johon keittelin sipulia ja porkkanaa aurinkokuivatun tomaatin öljyssä. Mausteena timjamia, basilikaa, chiliä (peperoncino), suolaa ja pippuria.

Nokkoslasagnea

Tällaista pähkinäistä nokkoslasagnea olen tehnyt ennenkin. Ohjeena voi käyttää mukaillen esim. tätä ohetta. Lasagnekerrosten väliin laitoin siis:

• nokkosta
• sipulia
• valkosipulia
• saksanpähkinöitä ja
  
• vuohenjuustoa
  

Ja paljon juustoista bechamel-kastiketta! Itsetehdyistä lasagnelevyistä tulisi kyllä vielä parempaa... Pitäisi ehtiä joku päivä kaivamaan pastakone taas esiin.

Nokkoskausi alkoi!

Ravintoloissa juhlitaan parsaviikkoja, mutta todellisuudessa, jos katsotaan eteläsuomalaisen puutarhan antia tällä hetkellä, eletään nokkoskautta. Pieniä baby-nokkosia tunkee joka kolkasta etenkin vanhoissa puutarhoissa. Ei muuta kuin kumihanskat ja sakset käteen ja sadonkorjuuseen!

Ärhäköille baby-nokkosille riittä nopea käväytys kiehuvassa vedessä, ja ne kesyyntyvät. Ja sitten niistä voi tehdä fetapiirakkaa, keittoa, lettuja, lasagnea, tortellineja tai mitä nyt keksii.