Päärynä-toskapiirakka

Ostettiin parin kilon pussi päärynöitä, näyttivät niin hyvältä. Niistä syntyi piirakkaa, jonka pohjaan tuli:

• 130 g voita, huoneenlämpöistä
  
• 1,5 dl intiaanisokeria (vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi)
• 1 muna (lisää vatkaten)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen, sekoita taikinaan)
• loraus kermaa (jos taikina on muuten liian kuiva)
  

Pohja meni 10 mintuutiksi 200-asteiseen uuniin esipaistumaan. Täytteeseen lohkoin 4 reilun kokoista päärynää, jotka pyörittelin konjakissa, kanelissa ja intiaanisokerissa. Lohkojen päälle tuli vielä toskakuorrutus:

• 75 g voita
• kourallinen manteleita
• kourallinen pekaanipähkinöitä
• kourallinen maapähkinöitä (hakkaa pähkinät veitsellä karkeaksi silpuksi)
• 1 dl intiaanisokeria
• 1/2 dl ruokakermaa
• 1 rkl vehnäjauhoja
  

Kaikki ainekset kattilaan ja pieni kiehautus. Toska levitetään piirakan päälle ja paistoa vielä 225 asteessa vartin verran. Meillä piirakka viivähti vähän kauemminkin, kun Eemelillä ja kissalla oli pikku episodi... Ja piirakka syödään vaniljajäätelön kanssa.

Hummusta

Olen jo pitkään suunnitellut hummuksen tekemistä. Kesällä ajattelin pyöräyttää tahnan takapihalla kasvaneista härkäpavuista. Mutta kesä ja härkäpapusesonki menivät, ja niin oli turvauduttava kikherneisiin. Pohjaohjeena käytin tätä Pastanjauhantaa-ohjetta. Omaan versiooni tuli:

• 1 prk säilykekikherneitä (n. 250 g)
• 1 valkosipulinkynsi
• pikkuisen sitruunan kuori ja mehu + hiukan vettä
  
• 1 rkl tahini-tahnaa
• ripaus suolaa
  

Nämä aineet menivät pamixilla sekaisin. Päälle tuli pinjansiemeniä, kikherneitä, cayennepippuria ja sitruunan kuorta. Tätä tahnaa sitten söimme vaalean maalaisleivän kanssa. Olisi voinut ostaa jotain itämaista lättyleipääkin, mutta keksin hummusajatuksen vasta kauppareissun jälkeen.

Joku tuttuni sanoi joskus, että hummuksesta saa parempaa ilman tahinia eli seesaminsiementahnaa. Paljaaltaan tahinin maku ei kyllä makunystyröitä hivele... Täytynee testata vaikka ensi kesänä omista härkäpavuista.

Litsi-mozzasalaatti

Kaupassa käveli vastaan litsi-säilykkeitä. Litsejä on joskus tullut ostettua tuoreena kaupasta, ja varsinkin Thaimaan-reissulla niitä syötiin harva se ilta. Eiväthän nuo säilykepallerot aivan tuoreille vetele vertoja, mutta säästyypähän pikkuhedelmien kuoriminen ja kivien poisto. Salaattiin tuli:

• jäävuorisalaattia
• jääsalaattia
• alfalfan ituja (näiden joukkoon neitsytrypsiöljyä, sitruunamehua ja hienoa merisuolaa)
• retiisejä ohuina viipaleina
• 1 tölkki litsejä
• mozzarella kuutioituna
  

Ja päälle vielä basilikan lehtiä. Tätä syötiin sitten pirskahtelevan proseccon kanssa eli lichi meets Italy. Criss cross kitcheniä kai...

Jauhelihapihvit hirvesta

Eemeli kadotti nappaimistosta pohjoismaiset aakkoset, etta lisaan ne lahiaikoina...

Niin jotta on hirvimiehilla ollu metalla onnea. Toivat pari kiloa jauhelihaa tassa yhtena iltana. Pihvejahan niista tuli. Taikinaan laitoin

• noin 1 kg hirven jauhelihaa
• 1 ison punasipulin, hakattuna freesataan pannulla
  
• 1 kananmunan
• kermaviilin
• kauraleipaa muutama pala
  
• paljon rosmariinia
• mustapippuria
• paljon roseepippuria
• reilusti suolaa

• pekonia
  

Aluksi leipa paloina kermaviiliin pehmenemaan ja sipuli ja mausteet joukkoon. Survaimella pieneksi ja sekoitetaan jauhelihan joukkoon. Leivotaan pihveiksi ja kaaritaan pekonisiivu ymparille. Paistetaan uunissa 200 asteessa reilu 15 minuttia.

Hirven liha on todella vaharasvaista, etta vahan tuhdimman taikinan saisi lisaamalla siihen pekonia tai possun jauhelihaa.

Pihvien kanssa syotiin lohkoperunoita ja punaviinikastiketta, jonka tein pussitavarasta (jota ei sellaisenaan syo kukaan...) tuunaamalla

• 1 punaviinikastikejauhepussi
• 1 dl portviinia
• 2 dl vetta (jauhe sekoitetaan kylmaan nesteeseen, kiehutetaan hetki)
• muutama rkl balsamicoa
• muutama rkl naudanlihafondia

Portviinista tulee reippaasti makeutta, mutta jos pitaa makeasta kastikkeesta, voi joukkoon lisata hiukan sokeria. Kastikkeen voi tehda samalla pannulla, jolla freesasi sipulin, niin saa vahan sipulin aromia mukaan.

Pihvien kaverina maistuu myos pihlajanmarjahillo. Kannattaa tehda. Ja sailoa todella pieniin purkkeihin. On meinaan niin maukasta, etta teelusikallisellakin paasee pitkalle...

Porkkanakakkua

Saatiin Marjatta-tädin kasvattamia muhkeita porkkanoita. Niistä tehtiin iso määrä porkkanalaatikkoa ja sosetta Empulle. Mutta pitihän kakkuakin saada. Pohjaa tuli:

• 4 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria (vatkaa munien kanssa vaahdoksi)
• 3 dl jauhoja
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• omatekoista vaniljasokeria
• ripaus suolaa ja kanelia (kuivat aineet yhteen, taikinaan)
  
• 3-4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  
• 1,5 dl neitsytrypsiöljyä (loput aineet taikinaan)
  

Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista hieman alle 200 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista täyte:

• 300g Philadelphia-juustoa (tai muuta tuorejuustoa)
• 1 dl tomusokeria
• 1/2 dl sitruunamehua

Sekoita täytteen aineet keskenään. Levitä jäähtyneen kakun päälle kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä. Ja päälle vielä suklaakoristeita.

Pannupizzaa

Kokeilin muinoin häälahjaksi saatua isoa pannua pizzapuuhiin. Ainakin pannupizzan tekemiseen se soveltuu loistavasti. Kokeilin aamutelkkarin pannupizzapohjaa. Melko paksu siitä tulikin... Tomaattikastikkeeseen tuli:

• keltasipulia (kuullota öljyssä)
  
• 500g paseerattua tomaattia
• 1 rkl intiaanisokeria
• 1 tl suolaa, pippuria
• pari tl kuivattua timjamia (loput aineen joukkoon, hauduta hetki)
• italialaista maustesekoitusta, jossa peperoncinoa, persiljaa, valkosipulia
  

Tomaattitäyte riittää kahteen pizzaan. Toiseen pizzaan tuli chorizoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Toiseen taas punaisessa currytahnassa ja chilipalkosilpussa paistettua kanaa ja ananasta.

Eemelikin osoittautui varsinaiseksi pizza-ahmatiksi.

Aura-punajuuripastaa

Ostettiin Tallinnan-reissulta Moskva-merkkistä makkaraa, salamityyppistä, mutta miksi lie sitä Eestin maalla kutsuvat. Sitä upposi pitkä pätkä punajuuripastaan, johon tuli:

• 4 reilun kokoista punajuurta raasteena
• pätkä kesäkurpitsaa raasteena (ei välttämätön)
• 2 pientä punasipulia hienonnettuna
• pitkä pätkä chorizoa tai salamia, kuutioituna
  
• 1/2 Aura-juusto
• 1/2 prk tuorejuustoa (tai kokonainen Aura-paketti)
• 1/2 dl maitoa tai muuta nestettä notkeuttamaan
  
• kuivattua timjamia
• suolaa maltillisesti, pippuria
  

Kuullota sipulia ja raasteita öljyssä isolla paistinpannulla. Lisää makkara ja jatka kuullottamista hetki. Lisää juusto, neste ja mausteet. Anna hautua jonkin aikaa, että pasta ehtii kypsymään. Itse keittelin täysjyväpenneä, päälle reilusti grana padanoa ja tuoretta timjamia.