Suklaaleivokset

Tämä on vanha opiskeluaikainen suklaaneliöiden ohje, jonka tein vain tällä kertaa silikonisiin muffinsivuokiin. Taikinaan tuli:

• 2 munaa
• 1 dl intiaanisokeria
  
• 1 dl valkoista sokeria (munat ja sokerit vatkataan vaahdoksi)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 4 rkl tummaa kaakaojauhetta (kuivat aineet yhteen)
  
• 100 g voita sulatettuna
• 1 dl maitoa (kuivat ja märät aineet taikinaan, sekoitus)

Paistetaan muffinsivuoissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Itse sain tästä 12 leivosta. Päälle tehdään kuorrute:

• 1 dl tomusokeria
• 1 dl intiaanisokeria
• 0,5 dl vahvaa kahvia
• 30 g voita
• 1 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Kuorrutuksen aineet sulatetaan kattilassa ja keitellään hetki kokoon. Kuorrute kaadetaan hieman jäähtyneiden leivosten päälle ja annetaan imeytyä hetki ennen vuoista irrottamista. Tarjoillaan vaniljajäätelön kanssa.

Olen ruvennut viime aikoina syynäämään tummien suklaiden tuoteselosteita. Harva marketin hyllyltä löytyvä tumma suklaa sisältää 50 prosenttia kaakaota. Yllättävän monesta löytyy kaakaovoin lisäksi muita kasvisrasvoja, jotka eivät siis sula optimaalisesti suulämpötilassa kuten kaakaovoi. Moneen on lisätty suolaa ja keinotekoista vanilliinia, jota vaniljapuritaanina sulatan heikosti... Että investointi kyljessä lukevaan isoon kaakaoprosenttiin voi hyvin maksaa itsensä maussa ja terveellisyydessä takaisin.

Piparin tuoksua

Isukki tekikin tänä jouluna piparitaikinan. Ja suostui lopulta ottamaan vaaditut lisämausteet, raastetun appelsiininkuoren ja rouhitut pistaasimantelit, mukaan taikinaan. Eemeli ainakin tykästyi reseptiin ja kuusen alaoksilla ei enää näy piparin piparia.

Emppu parahti itkuun nähdessään pukin, mutta harmit unohtuivat pian paketteja availlessa.

Joulumenu

Meillä syötiin tänä jouluna tällaista:

pirskahteleva jääglögi (vaniljaista vaaleaa glögiä + kuohuviiniä)

***

alkuun:
siianmätileivät ja wasabinen graavilohirulla

***
lasimestarin silli à la Pirjo-mummo
Kauppahallin savusiika
Santtu-tädin rosolli
sienisalaatti haaparouskuista, suppilovahveroista ja kantarelleista
vihreä salaatti

porkkanalaatikko
lanttulaatikko
maksalaatikko, voisula ja karpalot
tuuvinki eli uunimuussi
punajuurigratiini ja chèvre-vaahto
kinkku, perinteinen ja karpalosinappi
Pitkä-Jussin kalkkuna, mustaherukka-kesäkurpitsahillo
kotijuusto

kotiuunin arinalla paistettu hiivaleipä ja joululimppu + Juustoportin kirnuvoi
kotoiset karjalanpiirakat

***



Vaahteramäen vaniljariisi goes exotic (kuusenkerkkäsiirappia, passionhedelmää, granaattiomenaa ja ananaskirsikoita)

***

kahvi +avec
Santtu-tädin mustikkapiparit

Leipurin assistentti

Eemeli taitaa ymmärtää herkkujen päälle. Tässä hävisi parempiin suihin vaniljakermavaahdon rippeet vatkaimesta... Toinen lempipuuha on roikkua uuninkahvassa, nenä kiinni lasissa ja katsoa, mitä uunissa tapahtuu. Luoja kiitos näissä nykyajan vimpaimissa on lapsilukot. Niin leivinuunissa tietenkään ei ole, ja tuhkaluukut onkin avattu ja sisällöt levitetty lattialle useampaan kertaan.

Riisisuklaakaramelleja

Joulutuliaisiksi tehtailin riisisuklaata valkosuklaasta ja tummasta suklaasta. Vaaleisiin tuli:

• reilu levy valkosuklaata
• pistaasimanteleita rouhittuna
• riisimuroja
  

Suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa sulatuslämmöllä, välillä sekoittaen. Joukkoon sekoitetaan pistaasirouhe. Puolikkaita pähkinöitä voi säästää päälle koristeeksi. Lopuksi vielä riisimurot, itse holautin vapaalla kädellä, olisiko mennyt jotain 3 dl ja puolen litran väliltä. Suklaamassa jäähtyy nopeasti, kun murot tulevat joukkoon, joten sitten vaan nopsakkaasti karamellivuokiin. Tummiin laitoin puolestaan:

• reilun levyn tummaa suklaata
• 2 dl kuivattuja karpaloita, hienonnettuna
• 1/3 dl konjakkia
• riisimuroja
  

Kuivatut karpalot kannattaa laittaa jo hyvissä ajoin konjakkiin tai brandyyn likoamaan. Tumma suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa. Joukkoon sekoitetaan karpalot ja riisimurot. Annostellaan karamellivuokiin. Jäähtyneiden suklaakaramellien päälle ripotellaan tomusokeria.

Luurimies

Huimaa tuo mallioppiminen. Eemeli huitelee nykyään ympäri taloa luuri korvalla. Pikkumies ei osaa yhtään selväjärkistä sanaa, mutta tarinaa luuriin riittää jatkuvalla syötöllä. Ja kapulaksikin kelpaa mikä tahansa käteen sopiva. Positiivista sinänsä, eikä taatusti isältään imitoitua, poika osaa tehdä kahta, tai useampaa, asiaa yhtäaikaa: käännellä kirjan sivuja ja puhua luuriin tai hölöttää viivakoodinlukijalaitteeseen ja kirjoittaa samanaikaisesti muistiinpanoja. Äidin uuteen työkalenteriinkin kaveri varasi kokonaisen viikon tammikuusta hienoilla mustekynämerkinnöillä.

Pianon soittoon Eemeli vaatii aina nuotit. Nuottikirjaksi kelpaa mikä tahansa lennokkaasti kuvitettu satukirja, mutta ilman kirjaa ei soiteta. Kuulostaa ehkä hupaisalta ulkopuolisen korviin, mutta nuotteihin visusti pitäytyvä äitinsä ehti jo toivoa, että pojassa riittäisi lahjakkuutta musiikilliseen revittelyyn ja improvisointiin. Se meni siinä se jazz-pianistin ura...

Albóndigas eli espanjalaistyyliset lihapullat

Yllä oleva ei ehkä näytä lihapullataikinalta. Vielä. Alkoi tehdä mieli jotain ei-jouluista. Lihapullataikinaan laitoin:

• 4 kevätsipulia hakkeluksena
• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 miedon chilipalon
• reilun kourallisen tuoretta sitruunatimjamia
• 1 munan
• 700 g nauta-sikajauhelihaa
• hiukan perunamuusijauhetta (tai raastettu pieni peruna)
• 1,5 tl hienoa merisuolaa
• mustapippuria

Leivotaan pulliksi ja paistetaan 200 asteessa vajaa vartti. Sitten tomaattikastike:

• 1 sipuli hakkeena (freesaa)
  
• 500g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• loraus punaista balsamicoa
• 1 rkl intiaanisokeria
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Kastiketta haudutellaan pullien kypsymisen ajan. Kypsät lihapullat kaadetaan tomaattikastikkeen joukkoon. Tarjoillaan patatas bravas -tyylisten perunoitten kanssa, jotka oikaistuna variaationa olivat meillä lohkoperunoita valkosipulimajoneesin kanssa.