Kuningatar-spelttipaistos

Tänään tehtiin poikien kanssa marjapaistosta. Siihen tuli:

• 1 rasia vadelmia
• 1 rasia mustikoita
• 2 rkl sokeria
• 2 krl perunajauhoja (sekoita kaikki keskenään)

Päälle laitettiin:

• 100 g voita (sulata tai pehmitä)
• 4 dl spelttihiutaleita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl intiaanisokeria
• 1 vaniljatangon siemenet
• 1/2 tl leivinjauhetta (sekoita kaikki keskenään)

Ja sitten marjat vuokaan ja murut päälle. 200 asteessa vajaat puoli tuntia tai kunnes saa hyvän värin. Tarjoillaan vaniljakastikkeen kanssa.

Marja-spelttimousse

Marjoja riittää. Kun Emppu kysyy, missä mummo on, vastaus on varmimmin "pensaassa" tai "marjassa". Puutarhamarjoista on tehty hilloa ja mehua. Ja mehusta saa helposti vispipuuroa. Itse keittelin sitä spelttimannasta, joka on rakenteeltaan rouheampaa kuin tavallinen. Vispipuuroa kannattaa keittää kunnon kattilallinen mannaryynipussin ohjeen mukaan ja tuunata siitä seuraavana päivänä jälkkäriksi mousse, johon tarvitaan:

• n. 1/2 litraa kylmää vispipuuroa
• vaahtoutuva vaniljakastike

Vaahdota vaniljakastike ja lisää noin 3/4 vaahdosta puuron joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja annostele kuppeihin. Lisää päälle vielä pelkkää vaniljavaahtoa. Koristele marjoilla.

Uunijuustoa ternimaidosta

Saatiin joulunalustuomisina purkillinen ternimaitoa. Siitä valmistui joulupäivän jälkiruoaksi uunijuustoa. Siihen tarvittiin:

• n. 1/2 litraa ternimaitoa
• 1/2 tl suolaa
• kanelia ja sokeria

Sekoita suola maidon joukkoon ja kaada se kannuun tai muuhun astiaan, josta on helppo täyttää pieniä vuokia. Voitele uuninkestävät vuoat ja kaada niihin maitoa. Paista 175 asteessa, kunnes juuston pintä näyttää jähmettyneen, meidän uunissa kiertoilmalla meni noin 10 minuuttia. Ripottele juustojen pintaan kanelia ja sokeri ja laita ne vielä hetkeksi uuniin saamaan väriä. Yhteensä juustot viettivät uunissa reilun vartin verran, kipot olivat pieniä. Tarjoile esimerkiksi tyrnihyytelön kanssa.

Jätskinteossa

Viimeaikainen hittituotteeni, kotijäätelö, on saanut niin hyvän vastaanoton, että valmistin uuden erän. Ohjetta en mennyt muuttamaan, tällä kertaa vain kaavin kahden vaniljatangon siemenet mukaan seokseen. Kuvassa kermavaahto ja keltuais-sokerivaahto yhdistettyinä, valmiina pakastukseen. Ja vaniljasokeriakin piti valmistaa uusi erä, edellinen oli lopussa, ja kaapin pohjalle unohtuneeseen kitkerän esanssiseen vanilliinisokeriin en pysty aidon tavaran jälkeen koskemaan tikullakaan.
Pakastuksen jälkeen jäde näyttää tältä. Kyljessä on mokkapalaa, jonka valmistin tämän vanhan ohjeen pohjalta. Nyt vaan oli oikea, 100-prosenttinen kaakaojauhe päässyt loppumaan, mutta paikattiin tilanne käyttämällä rouhittua tummaa suklaata ja sitä sellaista "valmiskaakaojauhetta", 20% kaakaota. Sitä saikin mättää monta lusikallista.

Koristuksena toimii minttu, jota nappasin reilun puskan Irja-tädin pihan laidalta Kalliomäestä. Kyseessä on ehkä piparminttu, ei se ainakaan ihan samaa lajia ole, jota olen itse kesällä ruukuissa kasvattanut. Hennon liilat kukkaset ja aavistuksen miedompi maku kuin noissa kaupoissa myytävissä mintuissa. Sitä on tullut juotua iltateenä: kourallinen lehtiä ja teelusikallinen hienoa sokeria mortteliin. Hierotaan maut irti, laitetaan suljettavan teesiivilän sisään ja kaadetaan kuumaa vettä päälle. Hunajaa voi hieman lisätä, jos pitää makeasta.

Omena-päärynäkompotti ja kotijäätelö

Pirjo-mummu ja Markku-vaari muuttivat naapuriin. Talon kylkiäisenä tuli myös päärynäpuu. Pohjoiset päärynät ovat kokoluokassaan aika säälittäviä, mutta jotenkin sympaattisen oloisia... Eivät ehkä parhaimmillaan raakoina, jokin hyvä leivonnainen, vaikkapa tarte tatin, voisi olla hyvä sijoituskohde. Pussillinen päärynöitä päätyi hillokkeeseen, johon laitoin:

• n. 15 omenaa
• n. 20 päärynää, huom! pikkiriikkisiä
• 1 dl sitruunamehua
  
• 1 dl konjakkia
• 1-2 dl vettä
  
• 4 dl hillosokeria
• 2 kanelitankoa
• 2 vaniljatankoa
• jauhettua kanelia

Kuori ja paloittele hedelmät. Pirskota sitruunamehua omppu- ja päärynälohkoille, jotta ne eivät tummuisi. Laita hedelmät ja mausteet kattilaan, kaada joukkoon konjakki ja vesi. Odota, kunnes alkaa muodostua höyryä. Lisää hillosokeri ja keittele seosta jonkin aikaa, riippuen kuinka sosemaista tai kuutiollista kompottia haluat. Omenat alkavat soseutumaan nopeasti, päärynät pysyvät paremmin kuosissaan. Poista kaneli- ja vaniljatangot ja kaada valmis hilloke kuumiin lasitölkkeihin ja sulje ne nopeasti.

Sopii pannarin päälle ja muihin jälkiruokiin. Ajattelin kokeilla tätä jäätelön kanssa. Tein ensimmäistä kertaa kotitekoista jätskiä, kanaset kun syytävät munia vielä hyvää vauhtia. Sain idean Oikeaa ruokaa -kirjasta, jonka sisältö on hämmästyttävän lähellä omaa ruokafilosofiaani. Jäätelöön laitoin:

• 5 dl kermaa vaahdotettuna
• 4 keltuaista
• 1 dl intiaanisokeria
• 1 dl valkoista sokeria
• 2 rkl omaa vaniljasokeria

Vaahdota keltuaiset ja sokerit. Lisää kermavaahdon joukkoon. Kaada pakastusastiaan ja jäädytä vähintään 5 tuntia. Ota sulamaan noin varttia ennen tarjoilua. Vielä ei ole maistettu, mutta pakastamaton jätski maistui kinuskiselta ja taivaallisen hyvältä. Eikä E-koodeista tai keinotekoisista aromeista tietoakaan.

Raparperi-mansikkamaljat

Tämä jälkiruoka syntyi oikeastaan vahingossa. Olin tekemässä, jälleen kerran, raparperista marenkitorttua, jonka täytteeseen tuli myös mansikkaa. Kävi sitten niin, että keittelin sitä täytteeksi tulevaa kiisseliä niin paljon, ettei se enää piirakkavuokaan mahtunut. Loppu kiisseli kipattiin siis pikkuisiin jälkiruokamaljoihin. Tässä siis ohje, jos tätä lähtisi ihan alusta asti tekemään:

• 1/2 l raparperipaloja
• 2-3 dl survottua mansikkaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl kylmää vettä
• 3/4 dl maissitärkkelysjauhoja
• 2 keltuaista
• nokare voita

Laita raparperit kattilaan ja lorauta pohjalle tilkka vettä. Anna pehmitä. Lisää joukkoon mansikka ja sokeri. Sekoita keskenään kylmä vesi ja maissitärkkelys. Kaada seos koko ajan vatkaten kattilaan. Nosta pois levyltä, kun kiisseli sakenee. Vatkaa nopeasti sekaan pari keltuaista ja voi. Annostele maljoihin ja lisää päälle vaahtoutuvaa vaniljakastiketta. Koristele mintulla.

Pähkinäistä raparperipaistosta

Omppupaistoksia tulee tehtyä joka syksy, mutta raparperista en ole vastaavaa tajunnut aikaisemmin tekaista. Silvennoisen Maijan innoittamana päätin kokeilla tällaista ohjetta. Vuokaan tuli:

• reilu 1 l raparperipaloja
• 1,5 dl hillosokeria
• 2 dl sekalaisia pähkinöitä
• 2 tl kanelia

spelttimuru

• 100 g voita sulatettuna
• 3/4 dl intiaanisokeria
• 3 dl spelttihiutaleita

Kaada raparperipalat vuokaan ja sekoita hillosokeri joukkoon. Ripottele päälle kaneli ja karkeasti rouhitut pähkinät. Sekoita spelttimurun aineet keskenään ja kaada se paistoksen päälle. Uuniin 200 asteeseen 20 minuutiksi. Itse nappasin tehokkaan kiertoilman ruskistaessa pintaa paistoksen pois jo 15 minuutin kohdalla. Isommat raparperipalat jäivät hiukan rapsakoiksi, eli jos kavahdat kirpeää makua, paista hiukan pidempään. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Mustikkainen pavlova

Äitienpäivän hollandaise-kastikkeesta jäi ylijäämäksi kupillinen valkuaisia. Ne muuntuivat marenkilevyksi, jota syötiin tänään kahvin kanssa pavlovana. Marenkilevyyn tuli:

• 4 valkuaista
• 1,5 dl valkoista sokeria
• 2 rkl vaniljasokeria, aidosta vaniljasta, älä laita vanilliinisokeria näin paljon
• 1,5 tl maissitärkkelysjauhoja
• 1 tl valkoviinietikkaa

Vatkaa valkuaisia voimakkaasti tehosekoittimella. Sekoita sokerin joukkoon maissijauhot sekä vaniljasokeri ja sekoita seos osissa vaahdon joukkoon. Lisää loppuvaiheessa etikka. Marenki on valmista, kun se pysyy kipossa ylösalaisin käännettynä. Levitä koko seos keskelle leivinpaperia ja levitä se pyöreänmuotoiseksi nuolijalla. Paista reilussa sadassa asteessa ainakin 1,5 tuntia. Myös leivinuunin jälkilämpö sopii kypsyttelyyn, kunhan ei ole liian kuuma. Marenkilevy säilyy hyvin huoneenlämmössä. Pari päivää se on sisältä pehmeähkö, mutta kuivuu pidempään säilytettäessä.

Mustikka-pavlova

• marenkilevy
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl vaniljasokeria
  
• pakastemustikoita
• omenasosetta

Sekoita vaniljasokeri kerman joukkoon ja vatkaa se vaahdoksi. Marenki on äärimmäisen makeaa, joten kermaa ei kannata paljon makeuttaa. Levitä marenkilevyn päälle omenasosetta. Kuvan omppusose on Anni-mummon ohjeen mukaan tehtyä, eli se saa värinsä puolukasta. Ripottele soseen päälle jäisiä mustikoita ja kermavaahtoa. Pinnalle koristeeksi vielä muutama mustikka ja mintunlehtiä. Pavlovan voi koota annoksiksi tai yhdeksi "kakuksi", mutta sisältä tahmeanpehmeiden marenkilevyjen leikkaaminen isossa kakussa on kokemukseni mukaan melko haasteellista. Alla vielä vadelmainen versio samasta jälkiruoasta.

Greippijäädyke

Reetta-täti oli tehnyt jouluna aivan loistavaa sitruunajäädykettä. Me tehtiin sitten heti perässä samanlaista verigreipistä. Ensin tehtiin kiisseli:

• 1 greipin raastettu kuori (pese hyvin! olisipa luomusitruksia saatavilla...)
• 1 greipin puristettu mehu
• 2 dl sokeria
• 2 munaa
• nokare voita
  

Sulata sokeri mehun ja greipinkuoren joukkoon. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat ja vatkaa miedolla lämmöllä koko ajan, kunnes kiisseli suurustuu. Sulata nokare voita kiisselin joukkoon. Anna jäähtyä. Kuisti- ja ulkotiloissa se tapahtuu tähän vuodenaikaan nopeasti... Jäähtyneeseen seokseen lisätään:

• 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
• 3 dl turkkilaista jogurttia

Kaadetaan vuokaan. Itse käytin silikonisia muffinssivuokia. Jäädytetään ja otetaan noin tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin pehmenemään. Tarjoillessa suklaarouhetta päälle. Tästä ohjeesta tuli noin kahdeksan annosta.

Riisisuklaakaramelleja

Joulutuliaisiksi tehtailin riisisuklaata valkosuklaasta ja tummasta suklaasta. Vaaleisiin tuli:

• reilu levy valkosuklaata
• pistaasimanteleita rouhittuna
• riisimuroja
  

Suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa sulatuslämmöllä, välillä sekoittaen. Joukkoon sekoitetaan pistaasirouhe. Puolikkaita pähkinöitä voi säästää päälle koristeeksi. Lopuksi vielä riisimurot, itse holautin vapaalla kädellä, olisiko mennyt jotain 3 dl ja puolen litran väliltä. Suklaamassa jäähtyy nopeasti, kun murot tulevat joukkoon, joten sitten vaan nopsakkaasti karamellivuokiin. Tummiin laitoin puolestaan:

• reilun levyn tummaa suklaata
• 2 dl kuivattuja karpaloita, hienonnettuna
• 1/3 dl konjakkia
• riisimuroja
  

Kuivatut karpalot kannattaa laittaa jo hyvissä ajoin konjakkiin tai brandyyn likoamaan. Tumma suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa. Joukkoon sekoitetaan karpalot ja riisimurot. Annostellaan karamellivuokiin. Jäähtyneiden suklaakaramellien päälle ripotellaan tomusokeria.

Pekaanitoscalla kuorrutetut omput

Taas yksi omppupaistos. Mantelilastut loppuivat kesken, tästä syystä rouhin mukaan pekaanipähkinöitä. Tosca-kuorrutukseen tuli:

• 50 g voita
• 50 g mantelilastuja
• kourallinen pekaanipähkinöitä (rouhi karkeasti)
• 1/2 dl intiaanisokeria
• 0,5 dl maitoa
• 2 rkl vehnäjauhoja (sekoita jauhot ensin maitoon)
  

Kaikki aineet kattilaan ja keitellään hetkinen. Kaadetaan vuokaan omenlohkojen päälle. Vuoan pohjalle voi lorauttaa konjakkia. Paistetaan uunissa 20 minuuttia 200 asteessa. Tarjoillaan lämpimänä jäätelön kanssa.

Napoleonin omput

Ostettiin tuossa joku vuosi, häihin taisi olla, aikamoinen lasti Napoleon-brändiä. Sitä kun jäi pullotolkulla ylitse, niin sitä on lotrattu sen jälkeen jälkiruokaan jos toiseenkin. Tässä yksi, johon tulee:

• 10-15 pientä omenaa, kodat omenaporalla poistettu

Täytteeseen:

• 50 g voita (sulata pehmeäksi mikrossa)
  
• 1 dl intiaanisokeria
• loraus siirappia
• 1 dl rusinoita
• 1/2 - 1 dl mantelijauhoa tai -rouhetta, marsipaaniakin on kokeiltu
  
• 2 tl vaniljasokeria
• kanelia
• raastettua muskottipähkinää
• 1/2 dl brändiä

Täytteen aineet sekoitetaan keskenään. Jos koostumus on kovin löysä, voi lisätä mantelia tai vaikkapa kaurahiutaleitakin. Mössöä tungetaan omenoiden sisälle ja loput keoiksi omppujen päälle. Vuokaan voi lorauttaa vielä hiukan brändiä ja 1/2 dl vettä. 180 asteessa 20 minuuttia, tai meillä oli tänään leivinuunissa pidempäänkin. Tarjoillaan vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.