Karpalo(maalais)sinappi

Julkistaa potentiaalisia joululahjoja on aina tavallaan riski... Mutta oli pakko kirjoittaa tämä ohje ylös, ettei unohdu:

• 2 dl karpaloita
• reilu 1 dl hunajaa (orimattilalaista, Meriläisen tuottamaa)
• 50 g sinappijauhetta (Colman's, sanovat englantilaista tulisemmaksi kuin esim. Turun sinapin, vaikkei lähiruokaideologiaan sovikaan)
• 50 g sinapin siemeniä
  
• 1 tl hienoa merisuolaa
• loraus brandyä tai konjakkia
• 1 dl neitsytrypsiöljyä

Paahda puolet sinapinsiemenistä pannulla. Lopputulos on monivärisiemenmix, jonka voi halutessaan murskata kevyesti morttelissa. Sekoita muut aineet öljyä lukuun ottamatta sauvasekoittimella. Kaada öljyä ohuena nauhana seokseen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Purkita.

Tästä ohjeesta tuli 3 pikku(piltti)purkillista ja yksi vähän isompi. Säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii myös kalan ja lintujen kanssa. Joulun maalaiskalkkunaa odotellessa...

Tuo maalais-käsite on muuten jännittävä ruoan yhteydessä. Kaupassahan myydään maalaismuniakin. Harvoin kai ne kanat kaupungissa kasvavat. Ja Turun sinapilla on myynnissä maalaissinappi, joka tarkoittaa, että seassa on kokonaisia sinapinsiemeniä. Kai se maalaisuus sitten on sellaista karkeampaa tavaraa... Kokojyvädijon taas on brändätty "à l'ancienne" eli vanhanajan tavaraa. No, vanhaa tai maalaista, sinappia tästä tuli kuitenkin.

Chorizopasta

Tämä pastaohje syntyi Madridin-kesänä yhtenä iltana, kun jääkaapissa ei ollut kuin pätkä chorizoa. Lisäksi kaapista on hyvä löytyä pastaa ja säilyketomaattia.

• pätkä choricoa, pieniksi paloiksi (sellaisesta U-mallisesta lenkistä laitan puolet)
• 2 sipulia, hienonna
  
• 2 valkosipulin kynttä, hienonna
  
• 1 mieto chili, poista siemenet, hienonna (tai peperoncinoa eli samaa asiaa kuivattuna)

Näitä freesaillaan pannulla. Chorizon rasva riittää, ei kannata lisätä öljyä. Sekaan kaadetaan:

• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl paseerattua tomaattia
• reilu 1 rkl intiaanisokeria (tässä kohtaa on lupa kuvitella, että oikeasti käyttää makeita, auringon kypsyttämiä tomaatteja...)
• 1 rkl kuivattua timjamia (tuoretimjamini kuivahti ikkunalle, niin sekaan meni koko pensas riivittynä)
  
• 1 tl hienoa merisuolaa
• mustapippuria
  

Kastiketta haudutellaan, kunnes pasta on kypsää. Kastike pastan joukkoon ja paljon juustoa päälle. Tähän nyt varmaan pitäisi Espanja-fiilistelyn vuoksi laittaa jotain hyvää, pitkään kypsytettyä juustoa Iberian niemimaalta, mutta meidän jääkaapin vakiovaruste sattuu olemaan grana padano.

Hulvatonta menoa joululauluissa

Irja-tädin joululauluissa oli hulvattoman hauskaa. Eemeli leikki Benjamin-serkun kanssa legoilla ja yritti kiivetä jalkalampun vartta ylös. Joulun alla käytiin myös seurakunnan järjestämissä kilpailevissa joululaulajaisissa. Eturivin paikka parvella ja pieni rusinapurkki varmistivat Eemelin mielenkiinnon säilymisen lähes tilaisuuden loppuun saakka.

Aura-päärynäsalaatti

Aura-punajuuriyhdistelmän lisäksi olen löytänyt aura-päärynän. Viime viikolla tein aura-päärynäpiirakkaa, sellainen suolaisen makea leivonnainen. Ja tässä nyt siis salaattia.

• jäävuorisalaattia
• jääsalaattia
• lehtisalaattia
• rucolaa
• sinimailasen ituja
• 1 päärynä kuutioituna
  

Näiden joukkoon loraus sitruunamehua, iso loraus neitsytrypsiöljyä ja ripaus hienoa merisuolaa. Salaattipohjan päälle:

• 2 päärynää viipaleina
• 1/2 Aurajuusto
• 1/2 dl paahdettuja pinjansiemeniä
  

Tip tap

Emppu on joutunut keskelle pikkujouluputkea. Torstaina kaveri hutki kylän pikkujouluissa ja yritti purkaa kuusta koristeistaan minkä kerkesi. Tänään on suunta mummon luo leikkimään, kun isi ja äiti lähtee ravintolaan pikkujouluilemaan. Ja huomenna on vielä Irja-tädin "kauneimpiin joululauluihin" Kalliomäkeen. Äiti askarteli tonttulakinkin, mutta sen päässäpysymisenkat taitaa olla jotain 3 ja 5 sekunnin väliltä.

Laitan tähän ihan vertailun vuoksi kuvan vuoden takaa ajalta, jolloin tonttulakki vielä pysyi päässä.

Mascarponella ja portviinillä höystetty punajuurikeitto

Punajuurisosekeittoa olen tehnyt vaihtelevista raaka-aineista aikaisemminkin. Tämän version löysin Aura-keittokirjasta, tosin jääkaapissa ei juuri nyt ollut auraa, ja se tuli korvattua mascarponella. Soppaan tuli:

• 1/2 kg punajuuria, kuorittuna ja lohkottuna
• 5 pikkuista perunaa
• 1 jättimäinen punasipuli
• 4 valkosipulin kynttä
• paljon kuivattua timjamia
  
• loraus balsamicoa (säilyttää kuulemma punajuuren värin)
  
• yrttisuolaa (jossa pääraaka-aine lipstikka)
• 1 kasvisliemikuutio (jossa ei arominvahventeita)
• 1 l vettä
  

Näitä keitellään sellainen puolisen tuntia ja soseutetaan. Jos ei pidä etikkapunajuuren mausta, kannattaa balsamico jättää suosiolla pois. Joukkoon lisätään vielä:

• 1 dl portviiniä
• 250 g mascarponea
• tuoretta sitruunatimjamia päälle
• (tarkista suola, itse lisäsin 1,5 tl hienoa merisuolaa)
  

Kaupoissa näkyy välillä sitruunatimjamia (oksa yläkuvassa) isoissa ruukuissa. Mahtava, tummavihreä puska ja aivan loistava joulukukkatuliainen, pienillä koristuksilla. Ja kestää pohjoisen kaamoksessakin kohtalaisella kastelulla kuukausia.

Yrttisuolaa soppaan kaataessa tuli ikävä kesäistä lipstikkaa (alakuvassa). Sitä kasvaa Eemelin Helka-isoisotädin villiintyneessä puutarhassa metrin korkuisena puskana. Olisi pitänyt kuivata sitä talven varalle ja siirtää oma pensas yrttipenkkiin. Noh, ensi kesänä.

Perinteinen piimäkakku

Täytyy myöntää, etten ole koskaan aiemmin tehnyt oma-aloitteisesti piimäkakkua. Ja piimäkakku siitä ei sanan varsinaisessa merkityksessä tullutkaan, sillä tein sen jogurtista, meillä kun on ani harvoin piimää jääkaapissa... Eli varioin tässä Anni-mummon reseptikirjaani raapustamaa ohjetta. Taikinaan tuli:

• 2 dl turkkilaista jogurttia + 1 dl maitoa (sekoitetaan)
• 1 muna
• 1 dl siirappia (koska siirappi loppui, voisi olla myös 2 dl siirappia + 2 dl sokeria)
  
• 3 dl intiaanisokeria
• 2 dl rypsiöljyä (tai 200g voita, öljy terveysversio...)
  
• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa (sekoita vehnäjauhoihin)
  
• 3 dl rusinoita
• pala raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 2 tl kanelia
• ripaus hienoa merisuolaa
• (raastettua appelsiinin kuorta)

Kaikki ainekset vain sekaisin ja kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan. Raastettu appelsiininkuori oli mielessäni, mutta tajusin unohtaneeni sen, kun kakku meni uuniin. Itse paiston miedossa leivinuunissa noin tunnin verran. Saman asian ajanee 175-asteinen uuni noin 45 minuuttia.