Uunikurpitsaa

Testasin löytämääni kurpitsaohjetta. Noin pari kiloa kurpitsaa meni lohkoiksi, hunaja-neitsytrypsiöljy-suolaseoksen kanssa uuniin. Höyrytessään kurpitsat hönkivät mausteet tehokkaasti ilmaan, joten kypsien viipaleiden päälle kannattaa vielä sirotellaa suolaa, pippuria ja vaikkapa inkkarisokeria. Tarjottiin aurajuustokastikkeen kanssa.

Nappasin kurpitsasta myös siemenet talteen, jospa ensi kesänä tulisi taas kasvatettua sellainen.

Pihvinpaistajaisia

Iskä oli mennyt ostamaan 8 kg naudan sisäfilettä. Se tietää sitä, että meillä on viime aikoina syöty jonnin verran piffiä. Yrttipenkin rosmariinit ja timjamit eivät olleet onneksi pelästyneet yöpakkasista. Sitten kun käytiin vielä Empun kanssa noukkimassa syksyn viimeiset kantarellit kevyesti kohmeisina metsästä, alkoi menu olla valmis.

Eilen paisteltiin sellaisia reilun 250g kokoisia pihvejä pannulla, pekoniin ja yrtteihin käärittynä. Loppukypsennys uunissa, paistomittari tosin karkasi 58 asteeseen, joten ihan omaan makuuni tarpeeksi mediumia ei ollut. Sopivan punertavaan tulokseen pääsee helpoiten paistamalla puolikkaan sisäfileen, noin 1 kg, uunissa 56 asteeseen. Tällä ohjeella tuli hyvää.

Lisäkkeenä syötiin rosmariinilla maustettuja lohkoperunoita ja punaviinikastike syntyi valmiista demi glace -pohjaisesta punaviinitölkistä, johon lisättiin paistinlientä ja portviiniä. Kohtuullisen hyvän kastikkeen saa myös sekoittamalla valmiiseen punaviinikastikkeeseen lihalientä, punaista balsamicoa ja himpun verran sokeria.

Mascarpone-omppupiiras

Vielä eivät ole omput yöpakkasista pelästyneet. Pihvinpaistajaisten jälkiruoaksi syötiin omenapiirakkaa, johon laitoin vanhan rahkaohjeeni sijasta mascarponea. Isoon pyöreään vuokaan tulee:

• 125 g sulatettua voita
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl intiaanisokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 1 tl vaniljasokeria (kuivat aineet sekaisin, jäähtynyt voi joukkoon)

Noin kahteen kolmasosaan taikinasta lisäsin:

• 1,5 dl piimää (tai maustamatonta jogurttia, hiukan vedellä laimennettuna)
• 1 kananmunan

Pohjataikina piirakkavuokaan. Päälle täyte:

• 1/2 prk mascarponea
• 2 dl tavallista maustamatonta jogurttia
• 1 kananmuna
• vajaa 1 dl sokeria
  
• vaniljasokeria
• muutama rkl sitruunamehua (voi laittaa reilustikin, jos omput eivät ole hapokkaita)

Mascarponetäytteen päälle omppulohkot ja loppu taikina muruiksi pinnalle. 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Vaniljasokeria olen tehnyt sekoittamalla Bamixin kuivamyllyssä pari paloiteltua vaniljatankoa hienoksi silpuksi joko valkoisen tai inkkarisokerin kanssa. Tavallinen sokeri on kiderakenteeltaan kovempaa ja kuivempaa, joten siitä saa sileämmän sokerin. Mutta jos haluaa sellaisia vaniljamöykkyjä, inkkari on loistava. Ja kun kerran pääsee omatekoisen vaniljasokerin makuun, voi kaikki vanilliini-tuotteet hävittää komeron nurkista samoin tein. Kaupan sokereissa, niissä "aidoissa" vaniljasokereissakin, valitettavasti, usein tuoteselosteen hännillä lukee "aromi", eli vanilliinia on pistetty kustannustehokkuuden vuoksi mukaan.

Pähkinäinen Coleslaw

Kaali on aivan mahtava tuote. Omalla maalla ei kasva, mutta kaupastahan saa tähän aikaan komeita kaaleja. Tämänpäiväiseen salaattiin tuli:

• pala keräkaalia suikaloituna
• 5 porkkanaa siivutettuna
• (olisin laittanut kevätsipulia takapihalta, mutten ehtinyt käymään)

Ja näiden joukkoon sitten kastikkeeksi:

• 1 dl tavallista maustamatonta jogurttia
• muutama rkl paksua turkkilaista jogurttia
• noin 1dl majoneesia
• 1 tl intiaanisokeria
• 1/2 tl suolaa
• sitruunamehua
• mustapippuria
  

Ja päälle vielä pekaanipähkinöitä karkeasti rouhittuna.

Valkoviinissä haudutettu purjokukko

Lupaavat pian hallaa. Ajattelin hakea loput purjot pois kasvimaalta. Niistä syntyi kanapata - tai kaipa niitä rintafileitä voi kukoksikin kutsua, alkuperäisreseptin nimi kun oli "Coq au Riesling". Pataan meni:

• paketillinen pekonia (paistetaan rapeaksi)
• kokonainen purjo suikaleina (freesataan pekonin joukossa)
• 3 kanan rintafilettä paloiteltuna
• noin litra suppilovahveroita
• 1 plo kuivaa valkoviiniä
• 3 laakerinlehteä
• reilusti mustapippuria
• 1 tl luomuyrttisuolaa (Arttelin, sis. mm. lipstikkaa, selleriä, persiljaa)
  
• 1/2 tl suolaa
  

Loput aineet lisätään pekonin ja sipulin joukkoon. Haudutetaan kannen alla reilu tunti. Tarjoillessa päälle sirotellaan tuoreita yrttejä, esim. persiljaa ja mäkimeramia. Tarjoillaan lohkoperunoiden kanssa.

Pekaanitoscalla kuorrutetut omput

Taas yksi omppupaistos. Mantelilastut loppuivat kesken, tästä syystä rouhin mukaan pekaanipähkinöitä. Tosca-kuorrutukseen tuli:

• 50 g voita
• 50 g mantelilastuja
• kourallinen pekaanipähkinöitä (rouhi karkeasti)
• 1/2 dl intiaanisokeria
• 0,5 dl maitoa
• 2 rkl vehnäjauhoja (sekoita jauhot ensin maitoon)
  

Kaikki aineet kattilaan ja keitellään hetkinen. Kaadetaan vuokaan omenlohkojen päälle. Vuoan pohjalle voi lorauttaa konjakkia. Paistetaan uunissa 20 minuuttia 200 asteessa. Tarjoillaan lämpimänä jäätelön kanssa.

Suppissoppa

No nyt on taas sieniä, kun Eemeli kävi eilen suppismetsällä iskän kanssa. Tänään niistä tehtiin soppaa, johon tuli:

• 1/2 litraa tuoreita suppilovahveroita
• 1 iso sipuli
• 3 kevätsipulia (sienet ja silputut sipulit freesataan voissa kattilan pohjalla)
• 1/2 dl vehnäjauhoja (lisätään sienten joukkoon)
  
• 1 litra maitoa
• 1/2 pkt Koskenlaskija voimakasta (kuutioina keittoon sulamaan)
• 1 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
  
• 2 dl kuohukermaa (vatkataan löysäksi vaahdoksi)

Aluksi voi paistaa pienen määrän suppilovahveroita, jotka jättää sivuun keiton sattumiksi. Noin 10 minuuttia kiehunut soppa soseutetaan sauvasekoittimella ja joukkoon sekoitetaan kermavaahto. Voisi olla fiksumpaa tehdä pohja vedestä, niin ei tarvitsisi koko ajan vahtia kiehumista. Mutta hyvää tuli näin.