Lähipannaria

Tämän pannarin maito ja jauhojen vilja tulevat läheltä, serkun maatilalta Orimattilan Metsäkulmalta nimittäin. Ruokafilosofiani perusajatus on, että etuoikeutettuja ovat ne ihmiset, jotka tietävät, mitä syövät ja mistä syömänsä ruoka tulee. Periaatteen toteuttamiseen tarvitsee jonkin verran viitseliäisyyttä, ja suhteet maajusseihin ovat suureksi avuksi. Tässä nyt se pannariohje:

• 8 dl aitoa maitoa
• 2 munaa (sekoita munat maidon joukkoon)
  
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl grahamjauhoja
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 0,5 dl intiaanisokeria
• 2 tl omatekoista vaniljasokeria
  
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen, munamaidon joukkoon)
• 0,5 dl voisulaa (taikinan joukkoon)

Paistetaan uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Pinnalla näkyvät köntsät ovat vaniljatangon paloja, tahitilaisina taitavat olla se pannarin kaukaisin ainesosa.


Vehnä jauhettiin pari viikkoa sitten myllyn kivellä Tönnön myllyssä. Kuvassa puolikarkeaa vehnäjauhoa. Komerosta löytyy myös hiivaleipäjauhoa ja grahamjauhoa. Väittävät, että kivijauhatus on ravintoaineiden säilymisen kannalta parempi kuin teollisuuden käyttämät suuret teräsvalssit.

Lähimysliä

Teetettiin Tönnön myllyssä kaurahiutaleita omasta kaurasta. Siitä syntyi mysliä, johon laitoin:

• reilun litran kautahiutaleita
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 1/2 dl hunajaa (orimattilalaista metsäkukkahunajaa, tuottaja Meriläinen)
• 1/2 dl intiaanisokeria
• 1-2 dl vettä
• ripaus merisuolaa

Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita hunajan ja sokerin joukkoon. Lisää myös suola ja öljy. Kaada seos kaurahiutaleiden ja siementen joukkoon. Kaada uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa vartin verran tai kunnes paistos saa hiukan paahtunutta sävyä. Paistosta kannattaa rikkoa palasiksi ja jättää kuivamaan. Joukkoon sekoitetaan myös:

• kuivattuja omenoita, kotipihasta
• kuivattuja kotimaisia puolukoita (ostin Eat&Joy-maatilatorilta)

Pelimies

Eemelin välipäivät kuluivat pitkälti uusilla leluilla leikkiessä ja pelaillessa. Mummolan muistipeli osoittautui hauskaksi. Poika vaan luuli pelin pointin olevan siinä, kuka saa kortit nopeimmin huiskittua pöydältä lattialle... Noh, Eemeli voitti.

Riista-viikunapiiras

Nyt piti päästä kokeilemaan myllystä tuotuja, myllynkivellä vasta jauhettuja graham- ja vehnäjauhoja. Olen tehnyt samaisella ohjeella useamman kerran pikkupiiraita silikonisiin muffinsivuokiin. Alkuperäisohje on tässä. Pohjaan laitoin:

• 100 g voita
• 2 dl grahamjauhoja
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl hienoa merisuolaa
• 2 tl leivinjauhetta (kuivat aineet sekaisin, nypi voin kanssa)
• 3 dl raastettua punajuurta
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1/2-1 dl maitoa (loput aineet sekaan, sekoita tasaiseksi, lisää maitoa, jos tarpeen)

Pohjan ohje on melko reilu, riittää varmaankin 16 pikkupiiraaseen tai pariin pienehköön pyöreään vuokaan. Itse tein suorakaiteen muotoiseen Teeman vuokaan, joka pyöreää vuokaa isompi, mutta uunipeltiä pienempi. Painele taikina öljytyn vuoan pohjalle. Täytteeseen tulee:

• 1 pkt riistakäristystä (paista pannulla)
• 1 tl suolaa
• 2 pientä sipulia
• pussillinen pehmeitä viikunoita
• 1/2 dl punaista balsamicoa
• reilusti kuivattua timjamia (loput aineet pannulle, hauduta hetki)

Kaada täyte pohjan päälle. Mukaan vielä munamaito:

• 2 dl kermaa
• 2 munaa
• ripaus suolaa

Rouhi päälle mustapippuria. Paista 225 asteessa 20-30 minuttia. Laske lämpötilaa, jos piirakka tummuu kovasti (omani unohtui uuniin, kun luin sähköposteja...). Heitä tarjottaessa päälle nippu rucolaa ja tuoretta timjamia, jos löytyy. Omalla ikkunallani on isossa ruukussa kasvava timjami, joka on, pimeistä ajoista huolimatta, vielä 2 kk oston jälkeen hengissä ja hyvissä voimin.

Eemeli kävi martoissa

Emppu on jatkanut martta-harrastusta. Poika oli vähintäänkin hämmentynyt tätien kahvikerhon meiningeistä. Noh, onneksi Lauri ja Linda olivat myös vieraina, niin pääsi vähän traktorileikkeihin.

Punajuuri-bataattisalaatti

Pikkujoulujen kunniaksi tein punajuuri-bataattisalaattia. Viipaloidut juurekset menivät rypsiöljyä ja merisuolaa niskassaan erillisillä pelleillä uuniin 200 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Punajuuren kaveriksi ripottelin kuivattua timjamia. Bataatille olisi riittänyt huomattavasti lyhyempikin kypsennys. Koko komeus tarjolle lomittain aseteltua ja päälle kasa rucolaa. Ja tarjoiltiin jogurttikastikken kanssa:

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• reilu kourallinen tuoretta (tai pakastettua) minttua
• ripaus hienoa merisuolaa
• ripaus sokeria
• mustapippuria
• sitruunamehua
  

Portviinimarinoitu tilajuusto ja viikunat

Helppo seurustelu-snack pikkujouluhengessä. Käytin tässä Mäkelän tilajuustolan juustoa, joka on sopivasti nimeltää tilajuusto. Mukava kypsytetty juusto, lähituote kaiken lisäksi. Toinen kotimainen kypsytetty juustosuosikkini on Juustoportin vuohen gruyère. Pihlajanmarjahyytelön kanssa.

Juustokuutiot ja puoliksi leikatut pehmeät viikunat menivät muutamaksi tunniksi jääkaapiin kannelliseen astiaan marinoitumaan seoksessa, jossa oli:

• 1 dl portviiniä
• loraus neitsytrypsiöjyä
• 2 tl rosepippuria, morttelissa murskattuna
• kanelitanko
• vaniljatanko
• 3 tähtianista
  

Ja sitten vaan tikun nokkaan ja pöytään. Tuollaiset isot mausteethan eivät kertakäytöstä ole vielä mausteista antiaan tyhjentäneet, joten ne voi heittää sekaan seuraavaaan glögikattilaan. Glögikattiloista puheen ollen, tässä vielä glögiohjeeni:

• 1,5 dl intiaanisokeria
• 5 dl viinimarjamehua tai valmista glögiä
• kanelitanko tai pari
• vaniljatanko
• 3 tähtianista
  
• muskottipähkinä tai pari (puoliksi raastettu on paras, maku irtoaa paremmin)
• kokonaisia neilikoita (voi laittaa sellaiseen teejuttuun sisään, jos ei halua niitä lasiinsa)
  
• kuivattuja omenoita
• noin pullo punaviiniä
  

Kaada sokeri kattilaan ja anna sen sulaa. Sokeria on tarkoitus vähän käryttää, että makuun tulee sellainen paahtunut Glühwein-twisti. Kaada mehu tai valmisglögi joukkoon (varo sihausta, sulanut sokeri on todella kuumaa!). Lisää mausteet ja kuivatut omenat ja kiehuttele sen aikaa kun ehdit. Tunnissa ainakin irtoaa mausteet todella hyvin. Ja kiireessä voi oikaista jauhetuilla purkkimausteilla. Kaada lopuksi punaviini joukkoon ja lämmitä tarjoilulämpöiseksi. Tarkista sokeri ja lisää tavittaessa.