Kurrepaita

Oma kantani viime aikoina velloneeseen tekokuitu-luonnonkuitukeskusteluun on luonnonkuitu. Bambu. Puuvilla. Ja talvella varsinkin villa. Ruskovillaa meiltä alkaakin nurkista löytyä jo joka väriä ja mallia. Kalle ei viimeksi enää suostunut pysähtymään tehtaanmyymälän kohdalla, koska "ei niillä kuitenkaan ole syysmuotiin uusia, mullistavia uutuuksia". Ei olekaan. Mutta 30-vuotias perusmallisto myy hyvin. No, poikien syysmuotia piristämään surautin villaneuloksesta pojille kurrepaidat. Ihan sen pienen pihakurren kunniaksi.

Syksyistä poronkäristystä

Kohta on aika kerätä loppukin sato kasvimaalta. Vielä siellä puskee purjoa, selleriä, porkkanoita, punajuuria, pinaaattia ja sen sellaista. Poronkäristys on oiva laji, johon voi upottaa syksyisiä juureksia ja sieniä. Tähän pataan tuli:

• 700 g poronkäristyslihaa, pakaste
• 1/2 kg juureksia, itse pistin porkkanaa, juuriselleriä ja hiukan kyssäkaalia (joka ei kai varsinaisesti ole juures...)
• 4 pienehköä sipulia
  
• kasa tuoreita sieniä, kuten suppilovahveroita (tai sitten kuivattuja suppiksia ja tatteja, liota tunti tai pari ennen käyttöä)
  
• voita paistamiseen
  
• 3-4 dl lihalientä
  
• suolaa, pippuria
  

Ota liha sulamaan tuntia tai paria ennen ruoan valmistusta. Leikkaa kohmeisia lihoja hiukan pienemmäksi. Kuori ja kuutioi juurekset. Kuori ja lohko sipulit. Kuumenna voi kasarissa ja ruskista käristyslihat siinä muutamassa erässä. Lisää lihojen joukkoon pannulle sipuli, juurekset ja sienet. Lisää lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua kannen alla ainakin tunti tai kunnes vieraat saapuvat. Tarjoa perunamuussin kanssa.

Ollaan oman kasvimaan ja lähimetsän lisäksi kierretty viimeaikoina muutamissa muissakin ruokasceneissä. Syyskuussa käväistiin Elimäellä, josta mukaan tarttui mahtavia luomuyrttejä, kassi juureksia ja Emppu sai ponikyytiä. Viime viikonloppuna missattiin valitettavasti Muijaniitty, joka oli kuulemma ensimmäisestä kerrasta huolimatta suuri suksee ja saanee jatkoa ensi syksynä. Tänään oli vuorossa Sadonkorjuu-messut, jotka olivat juuri oikea paikka vilja- ja kaljamielisille, itse jäin hiukan kaipaamaan jotain muutakin kuin leipämaistiaisia... No, nähtiinhän vilaukselta Vuoden puuro -mittelöitä sekä lähiruokahehkutusta.

Sienitäytteiset kesäkurpitsat

Kesäkurpitsat ovat tänä vuonna meidän maalla keltaisia. Sieniä kun piisaa lähimetsissä, kurpitsat saivat sienitäytteen. Ruokaan tarvitaan:

• 5 pienehköä kesäkurpitsaa
  
• 2 sipulia
• 1 pkt pekonia
  
• muutama reilunkokoinen herkkutatti
• kourallinen kantarelleja
• 1 prk tuorejuustoa, Philadelphiaa oli kaapissa
• 2 cm pätkä piparjuurta
• juustoraastetta ja pinjansiemeniä päälle
• suolaa ja pippuria

Halkaise kesäkurpitsat ja kaavi niistä siemenet. Laita ne uunipellille ja ripottele päälle suolaa. Laita uuniin siksi aikaa kun se lämpiää 225 asteeseen. Kuori ja silppua sipulit. Paloittele pekoni ja paista se pannulla. Siirrä sivuun. Kypsennä pekonin rasvassa sipuli ja silputut sienet. Lisää joukkoon loput täytteen ainekset. Ota kurpitsat uunista ja levitä täyte niiden päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja pinjansiemeniä. Laita kurpitsat hetkeksi uuniin gratinoitumaan. Ota kurpitsat uunista, kun pinta on saanut hiukan väriä.

Herkkutattisoppa, crema di porcini

Tämän herkkutattiohjeen kaivoin eräästä italialaisesta kirjasta. Muut raaka-aineet olivat selvillä, ainoastaan "scalogno" ei heti auennut. Päättelin sen viittaavaan johonkin sipuliin, kun en päässyt nettiin tarkistamaan. Meidän netti on usein tärkeämmässä käytössä, kun Eemeli katsoo sieltä muumia tai Maikkia. Soppaan tulee:

• 3-4 isoa herkkutattia, paloittele
  
• n. 200 g kuorittuja perunoita, voi käyttää myös eilisiä keitettyjä
• voita ja rypsiöljyä
• pätkä purjoa, paloittele
  
• 1 iso sipuli, hienonna
  
• n. 1,5 l kasvislientä
• nippu timjamia
• kuivattua chiliä eli peperoncinoa
• suolaa ja pippuria

Kuumenna kattilassa öljyä ja voita. Freesaa siinä sipuli ja purjo. Lisää herkkutatit ja keitetyt perunat. (Jos käytät raakoja perunoita, keitä soppaa vartin verran, kunnes ne kypsyvät) Lisää kasvisliemi ja mausteet, riivi timjamin lehdet varsista. Keitä viitisen minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. Tarjoa krutonkien tai paahdetun sipulin kanssa. Kuvassa päällä myös vesikrassia.

Ja se scalognokin aukesi sitten: salottisipuli. No, ei kovin kaukana noista kasvimaalla varttuneista purjosta ja keltasipulista.

Tattileivät

Halleluujaa, mikä tattivuosi! Herkkutatti on ollut minulle aina ylellisyystuote, jota löytää metsästä korkeintaan muutaman. Nyt voi metsään kävellä korien kanssa kuin sienikauppaan konsanaan: otan vähän noita kaunisjalkaisia herkkutatteja, vielä pari isompaa männynherkkutattia ja vaikka nuo loput kantarellit. Kolme saunallista olen jo kuivannut tattia, eiköhän niillä talven yli pärjätä. Tuoreista tateista syötiin iltapalaksi paahtoleivät, joihin tuli:

• muutama pieni herkkutatti, viipaloi
• 4 palaa paahtoleipää tai maalaisleipää
  
• kirnuvoita tai vaikkapa piparjuurituorejuustoa
• nippu rucolaa
• suolaa, valkopippuria

Viipaloi tatit ja paista niitä hetki voissa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Paahda leivät. Voitele ne voilla tai tuorejuustolla. Aseta päälle rucola ja kaada sienet suoraan pannulla. Sirottele päälle hiukan sormisuolaa. Maistui myös Eerolle ja Empulle.

Hur hur huristelua

Eero pysyy jo kaikenlaisten ajettavien vekottimien selässä. Iskän vanhalla puisella keinuhepallakin mennään sellaista vauhtia, että heikompia hirvittää. Tänään Eero keksi myös ratsastaa imurilla. Kyytiä sai ja äidin huomiotakin joka kerta kun painoi napista virrat pois. Ja niitä kertoja oli lukuisia. Imuroinnin päälle Eero päätti järjestää juttuja iskän työhuoneessa. Ensin järjestettiin terottimen purut lattialle. Ja kun äiti oli ärsyttävästi käynyt ne pyyhkimässä pois, pääsivät valkeat täplät rei'ittimen sisältä vapauteen...

Kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

Viimeinen pala suurta kurpitsaa päätyi salaatiksi. Salaattipohjana toimii vuonankaali, joka on menestyi vaihteeksi taas kasvimaallani, liekö salaisuutena ollut suojaa antava rikkakasvillisuus... Vuonankaali on kyllä mahtava laji! Se on kaunista ja kasvaa (hitaasti alulle päästyään) koko kesän. Maistuu hyvältä vielä näin syyskuussa, kun muut salaatit venyttävät metrinkorkuisia, kitkeriä kukkavarsiaan. No niin, salaattiin tulee:

• noin 1 kg kurpitsaa
• öljyä, mausteet: suola, pippuri, intiaanisokeri, kaneli
  
• kulhollinen vuonankaalia
• 1 vuohenjuusto
• pinjansiemeniä
• juoksevaa hunajaa
• sitruunamehua
  

Kuori kurpitsa ja leikkaa höttöinen siemenosio pois. Viipaloi kurpitsa ja pyörittele viipaleet rypsiöljyssä. Levitä viipaleet kahdelle pellille ja ripottele päälle mausteet. Paahda 200 asteessa, kiertoilmalla noin 20 minuuttia, kunnes viipaleet saavat hiukan paahtunutta väriä. Jäähdytä. Levitä vuonankaali laakealle salaattivadille. Asettele kurpitsaviipaleet päälle. Valuta viipaleille vielä juoksevaa hunajaa ja sitruunamehua. Lado päälle juustoviipaleet ja pinjansiemenet.