Suklaakakkua

Muistan lukeneeni joskus tutkimuksesta, jossa ihmisten mielestä suklaakakussa kulminoituu kaikki paheellisuus, mitä ruokaan voi liittää. Itse ihmettelin, mitä syntiä nyt suklaakakun syömisessä silloin tällöin on. Löydettyäni tämän kakkuohjeen, pystyn kyllä aavistelemaan, mistä moinen maine saattaa johtua. Kallenpäivän kakkupohjaan tuli:

• 250 g tummaa suklaata
• 250 g voita
• 5 munaa
• 3/4 dl sokeria (osa esim. intiaanisokeria)
• vajaa 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 80 g mantelijauhetta

Sulata suklaa ja voi hitaasti vesihauteen päällä kulhossa. Vatkaa munat ja sokeri niin tiukaksi vaahdoksi kuin saat. Valkea sokeri vaahdottuu munien kanssa paremmin, mutta osaksi voi käyttää tummaa raakasokeria. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää munavaahtoon. Lisää mantelijauhe ja suklaa-voiseos. Sekoita hyvin. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada seos vuokaan ja paista 160 asteessa noin 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä. Kakun päälle tulee vielä suklaakuorrutus:

• 150 g tummaa suklaata
• 1,5 dl kuohukermaa

Kuumenna kermaa ja paloiteltua suklaata hitaasti kattilassa sekoitellen kunnes seos on tasainen. Anna jäähtyä ja paksuuntua hetken. Halkaise kakku ja levitä väliin kerros suklaata. Kaada loppu seos kakun päälle ja anna myös valua reunoille. Raasta tai vuole kuorimaveitsellä valkosuklaasta lastuja koristeeksi.

Eemeli oli innokkaana mukana kakun leivonnassa, varsinkin kulhojen nuoleminen oli kivaa.

Aurajuustoetanoita ja salviapottuja

Loppiaismenun teemana oli komeron ja pakastimen tyhjennysviikot. Komerosta löytyikin pari säilykepurkkia etanoita, joiden päiväys kyllä lupasi auliisti sisällön säilyvän vielä parin vuoden pähän - pistettiin kuitenkin poskeen tässä vaiheessa. Etana-alkupalaan tarvitaan:

• 2 prk säilyke-etanoita, n. 30 kpl
• 100 g voita
• 1/2 pkt aurajuustoa
• 5 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl hakattua persiljaa, pakastettu sopii hyvin
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä

Valuta etanat ja huuhtele ne lävikössä kylmän veden alla. Asettele etanapannuihin tai laakeaan kuppiin. Pehmitä voita varovasti mikrossa muutamien sekuntien ajan. Sekoita joukkoon murennettu aurajuusto, hienonnetut valkosipulinkynnet, persilja, suola ja pippuri. Laita jokaisen etanan päälle kunnon nokare voiseosta. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes etanoiden pinnalle jääneet aurajuustonokareet saavat hiukan väriä, noin 15-20 minuuttia. Tarjoa etanoiden kanssa pehmeää leipää, jonka avulla voi syödä etapannun koloihin jääneen sulaneen voin.

Etanoiden kanssa tarjottiin hapokas alkudrinkki, edelleen kaapintyhjennysteeman hengessä. Uudesta vuodesta jääkaappiin oli jäänyt puolikas vinho verde -pullo, jota ei kukaan ollut edes sulkenut vakuumikorkilla, vaikka niitäkin kaapeissa pyörii. Aavistuksen oli viinin oma hapokkuus korostunut, näin kauniisti ilmaistuna... Noh, hiilihaptetulla vedellä 1:1 laimennettuna ja kauniista lasista tarjoiltuna, oli oikein sopiva juoma etanoille.

Muuta pakastimen uumenista löydettyä olivat naudan sisäfilee, joka paistettiin pihveiksi, ja kantarellit, joista tuli kermainen kastike. Lisäkkeeksi synttyi salviapottuja, joihin tarvitaan:

• 1/2 kg perunoita
• rypsiöljyä
• suolaa
• salvianlehtiä, myös pakastetut sopivat
  

Pese perunat. Halkaise pienemmät puoliksi ja leikkaa isommat kolmeksi viipaleeksi. Voitele uunipellin päälle asetettu leivinpaperi reilusti rypsiöljyllä ja ripota sen päälle suolaa. Aseta perunaviipaleiden leikkuupinnalle salvianlehti laita ne lehtipuoli alaspäin uunipellille. Voitele perunat öljyllä myös päältä ja ripottele vielä suolaa. Paista 200 asteessa reilut 20 minuuttia. Kypsyyttä voi kokeilla hammastikulla.

Karvalakkimeininkiä

Päätin tässä joku päivä, että Eemelille on saatava kunnon karvalakki. Katselin ensin kaupoista ja kirppareiltakin, mutta vastaan tuli vaan sellaisia keinokarvatekeleitä. Mietin jo, että pitääkö tässä jostain huutonetistä lähteä vintagelakkia metsästämään, kun Kalle sanoi, että "onhan noita", vintillä nimittäin. Ja komeroiden perukoilta löytyi kuin löytyikin vanha lasten karvalakki, Fredrikssonin tehtaalla Jyväskylässä alkunsa saanut kelpo hattu, olisiko supiturkkia vai mitä lie. valikoimissa oli myös nostalginen, 80-lukulainen, valkoinen pallolakki pitkällä "pupunhännällä", mutta Emppu ei osannut arvostaa äidin nostalgiannälkää niin paljon, että olisi suostunut sitä julkisesti käyttämään. Karvalakki taas on pysynyt päässä lyhyen alkukamppailun jälkeen kohtalaisen tukevasti. Pitkähköt turkisreunat tosin jouduttiin nostamaan hakaneulalla yläasentoon, tuuhea turkki kun haittasi näkyvyyttä.

Halloumi-salaattia

Uuden vuoden vaihtumisen kunniaksi napsittiin meillä nakkien ja perunasalaatin ohella myös salaattia. Salaattiin tuli:

• 1 rasia rucolaa
• 1 rasia vuonankaalia
• 1 pkt halloumia
• granaattiomena
• cashewpähkinöitä

Pese ja linkoa rucola ja vuonankaali. Lorauta salaattipohjan joukkoon sitruunamehua ja hyvää kylmäpuristettua rypsiöljyä. Viipaloi halloumi ja paista nopeasti parillapannulla raidalliseksi. Halkaise granaattiomena ja nypi punaiset "marjat" irralleen. Levitä jäähtynyt halloumi, granaattiomenan jyvät ja pähkinät salaattipohjan päälle.

Kuohuviinin ohella korkattiin myös pullo kuplivaa kuusenkerkkää. Eemeli on tykästynyt lasien kilistelyyn ja käykin kilauttelemassa omaa muovista kuohuviinilasiaan useaan kertaan kaikkien vieraiden kanssa. Vuosi vaihtui kaveripiirissämme kovin vauvaisissa tunnelmissa; vuoden viimeisinä päivinä maailmaan saapuivat Akseli ja Otso, ja kuulemma kesähelteilläkin on lupa odotella uutta tulokasta...

Uunijuustoa ternimaidosta

Saatiin joulunalustuomisina purkillinen ternimaitoa. Siitä valmistui joulupäivän jälkiruoaksi uunijuustoa. Siihen tarvittiin:

• n. 1/2 litraa ternimaitoa
• 1/2 tl suolaa
• kanelia ja sokeria

Sekoita suola maidon joukkoon ja kaada se kannuun tai muuhun astiaan, josta on helppo täyttää pieniä vuokia. Voitele uuninkestävät vuoat ja kaada niihin maitoa. Paista 175 asteessa, kunnes juuston pintä näyttää jähmettyneen, meidän uunissa kiertoilmalla meni noin 10 minuuttia. Ripottele juustojen pintaan kanelia ja sokeri ja laita ne vielä hetkeksi uuniin saamaan väriä. Yhteensä juustot viettivät uunissa reilun vartin verran, kipot olivat pieniä. Tarjoile esimerkiksi tyrnihyytelön kanssa.

Waldorfin salaattia taateleilla ja aurajuustolla

Rosollin kaveriksi joulupöytään tuli tänä vuonna Waldorfin salaattia, jonka seassa oli tuoreita taateleita ja aurajuustoa. Kuvassa setti näyttää melko auraiselta... Syynä on ehkä se, että alkuperäisohje oli Valion ensi vuoden kalenerista, enkä toisekseen halunnut sekoittaa juustoa muun salaatin joukkoon vetistymään. Salaattiin laitoin:

• reilun palan (n. 200 g) juuriselleriä, tikuiksi leikattuna
• 4 lehtisellerin vartta, erittäin pieniksi paloiteltuna
• 2 vihreää omenaa, kuutioi
  
• sitruunamehua
• kourallinen rouhittuja saksanpähkinöitä
• tuoreita taateleita
• vuonankaalia
  
• Aura-juustoa

Sekoita juuriselleritikut, hienonnettu varsiselleri ja omenakuutiot keskenään. Omenoiden päälle on hyvä ripottaa sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Lisää joukkoon vielä rouhitut saksanpähkinät ja hienonnetut taatelit (jätä osa kokonaisiksi päälle) ja jonkin verran vuonankaalia. Muista poistaa taateleista kivet, jos käytät tuoreita. Lisää kulhon reunoille reilusti vuonankaalia. Tunge puolikkaiden taateleiden sisään aurajuustoa ja jätä ne salaatin päälle koristeiksi. Lisää salaatin pinnalle myös kokonaisia saksanpähkinöitä ja murennettua aurajuustoa. Kastikkeeseen laitoin;

• 1 prk kermaviiliä
• 1 prk ranskankermaa
• 2 rkl vadelmaista vaaleaa balsamicoa (tavallinenkin käy)
• 2 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl valkopippuria

Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile salaatin kanssa erillisessä kulhossa.

Punajuurilaatikko

Tänä jouluna tuli perinteisten laatikoiden kaveriksi myös punajuurilaatikkoa. Olen joskus tehnyt laatikkoa punajuuresta, smetanasta ja aurajuustosta, mutta tänä vuonna juurikasta höystivät ohra ja vuohenjuusto. Ohje on melko suuri, siitä tuli noin kolme vuokaa. Laatikkoon tuli:

• 2 kg punajuuria
• 3 dl kokonaisia ohrasuurimoita
• 3 sipulia
• 2 pötköä vuohenjuustoa tai 3 rasiaa pehmeää vuohenjuustoa
• 3 tl suolaa
• 1/2 dl siirappia
• 2 rkl timjamia
• mustapippuria
• 2 tlk kuohukermaa

Keitä punajuuret kypsiksi, isoja juurikkaita saa keittää noin 40 minuuttia. Keitä ohrasuurimot. Höyryttämättömiä keitetään noin 25-30 minuuttia. Hienonna sipuli ja kuullota se voissa. Kaada kypsien punajuurten joukkoon kylmää vettä, että ne jäähtyvät. Raasta punajuuret. Lisää keitetyn ohran joukkoon sipuli, hienoksi paloiteltu vuohenjuusto, suola, siirappi, timjami, mustapippuri ja kerma. Yhdistä punajuuriraasteen kanssa. Kaada seos voideltuihin vuokiin. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja lisää muutama voinokare. Paista 175 asteessa vajaa tunti tai kunnes laatikot saavat kauniisti väriä.