Retki kotamajalle

Eemeli pääsi kavereittensa Eetun ja Elsan kanssa käymään kotamajalla. Suunnitelmissa oli päristellä sinne moottorikelkalla ja perässä vedettävällä isolla ahkiolla, mutta tuppurainen lumi muutti suunnitelmia, vanha kelkka kun meinasi juuttua kinoksiin. Pulkan kyydissä matkanteko kuitenkin sujui. Ja makkarat ja letut maistuivat. Suolaisena täytteenä syötiin kalatäytettä, johon tuli:

• 150 g paistettua pippurista lohta
• 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
• 1 iso sipuli hienonnettuna, freesattuna
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1/2 prk kermaviiliä
• reilu loraus sitruunamehua
• tuoretta basilikaa ja persiljaa hienonnettuna
• suolaa, mustapippuria

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja nautitaan lettujen kanssa.

Tohvelisankari

Eemelillä on aivan käsittämätön viehtymys tohveleita kohtaan. Iskän 46-kokoiset Reinot ovat jalassa aina vapaana lojuessaan ja monenlaiset muutkin tossut ja läpsyttimet kelpaavat lompsutusleikkeihin. Tohvelit jalkaan ja marssi kohti talon toista päätä alkaa. Jopa tuvan isosta askelmasta poika selvitää Reinot jalassa. Illalla tulee huuto, kun tohvelit pitää ottaa pois jalasta. Kai sille on kohta sukset ostettava.

Eemelikin kävi viikonloppuna testaamaas orimattilalaisen ravintola Tahdon. Kaveri viehtyi erityisesti talon omaan vaaleaan leipään. Muu pöytäseurue oli aika hövelillä päällä ja poika mussutti aimo annokset hevosen sisäfilettä ja karitsan karetta, puhumattakaan Merosen makkarasta ja valkosipuliperunoista.

Chilin kasvatusta

Tammikuussa kylvetyt chilin siemenet ovat ehtineet jo hyvälle alulle. Valtaisaa chilitarhaani tosin hieman rajoitti Kissu, joka oli vihreännälässään pistänyt poskeensa valtaosan koulituista, terhakoista taimista. Noh, viisi jäi jäljelle. Ja joudunkohan antamaan nekin sijoitukseen, kun lähestyy tuo viikon mittainen Tunisian-loma. Ylivuotiset pussisiemenet eivät oikein ottaneet itääkseen, parhaiksi osoittautuivat ihan kaupan vihannesosastolta ostettujen tuoreiden chilien siemenet.

Hämäläinen kotijuusto

Isännän 30-vuotisjuhlien kunniaksi päätin opetella suuresti arvostamani perinneruoan, hämäläisen kotijuuston valmistuksen. Päätöstä joudutti myös jääkaappiin ilmestynyt 5 litran maitotonkka suoraan serkun tilalta. Tässä siis Hilja-mummolta peritty ohje. Ensin suuressa teflonkattilassa lämmitetään

• 4 litraa aitoa maitoa.

Kokeneemman juustonkeittäjät hehkuttavat kovasti kerroskattilaa, mutta niin suurta ei meidän taloudesta löytynyt. Lämpö ei saa olla ihan täysillä, ellei halua koko ajan vahtia kauhan varressa pohjaan palamista. Hämmennellessä sekoitetaan keskenään:

• 1 l piimää ja
  
• 4 kananmunaa.

Kun maito lähes kiehuu, piimä-munaseos kaadetaan joukkoon. Seosta hämmennetään miedolla lämmöllä, kunnes juusto alkaa paakkuuntua ja erottua herasta. Massa nostetaan kattilasta siivilään ja joukkoon sekoitetaan

• 3 tl hienoa merisuolaa

Loppuvaiheessa joukkoon voi sekoitta myös nokareen voita. Juusto laitetaan sideharsolla vuorattuun siivilään tai juustomuottiin valumaan. Tähän hätään en ehtinyt aitasta penkomaan vanhoja juustomuotteja, joten muodon antoi muovinen lävikkö. Vähemmällä valutuksella saa ricotta-rakenteisen tuorejuuston ja vuorokauden valutuksella jääkaapissa kuvan kaltaisen kiiteän juuston. Halutessaan juuston voi myös käyttää uunissa grillivastuksen alla, jos haluaa kauniin pinnan. Ja litroittain yli jääneestä herasta tuli porkkana-pellavansiemensämpylöitä.

Hampurilaisia

Tuli burgerin nälkä. Jauhelihapihveihin meni:

• melkein 1 kg jauhelihaa
• 1 dl korppujauhoja
• 2 pientä sipulia, hakattuna ja freesattuna
• 2 munaa
• 1/2 dl ketsuppia
• 1/3 dl soijakastiketta
• mustapippuria
• timjamia ja rosmariinia
  

Ja nämä paistuivat 200 asteessa ehkä 15 minuutin verran. Kastikkeeksi valmistui tällainen remoulade-tyyppinen sekoitus:

• 1 dl majoneesia
• 1,5 dl turkkilaista jogurttia
• 1/2 suolakurkku ihan pieneksi kuutioituna
• 1/2 pieni sipuli pieneksi hakattuna
  
• 1 tl sinappia
• suolaa, mustapippuria
• 1 dl hakattua persiljaa pakastimesta

Ja sitten kokoamaan: sämpylät paahtimeen, pohjan päälle kastiketta, kuuma jauhelihapihvi, pari siivua juustoa, suolakurkkuja, salaattia ja paprikaa. Kanteen sivellään sinappia ja ketsuppia. Valmis.

Hiihtokilpailuissa

Eemeli oli mukana Luhtikylän ystävänpäivän hiihtokilpailuissa. Sarjoja oli useita, Eemeli tosin osallistui vielä tallustelija-pulkkailijasarjaan, suksia kun ei vielä omista. Mitaleita satoi ja Eemelikin sai niitä kaksi kotiinviemisiksi. Isi oli miesten sarjassa kahdesta kilpailijasta se nopeampi ja äiti ylsi hienosti hopealle tiukassa kolmikilpailijaisessa naisten sarjassa.

Laskiaispullaa

On harvoja asioita, jotka saavat Eemelin onnellisemmaksi kuin vastaleivottu pulla. Eikä poika ole tuossa suhteessa ainoa suvussaan. Laskiaisen ja sunnuntaisten kylän hiihtokilpailujen lähestyessä on hyvä huolehtia energiatankkauksesta tämän perinteisen leivonnaisen muodossa. Pullataikinan ohje löytyy parhaiten pussin kyljestä, mutta kannattaa käyttää:

• tuoretta hiivaa > kohoaa paremmin
• intiaanisokeria valkoisen sijaan > kaunis sävy pullataikinaan, paahteisen sokerin maku
  
• voita, ei lienee kaipaa perusteluja.

Väliaineina tunnutaan Suomessa suosivan mansikkahilloa ja Ruotsissa mantelimassaa. Itse olen ratkaissut tämän maaottelun molempien hyväksi: omissa pullissani on aina sekä leveä kiekko mantelimassaa että reilu kerros hyvää mansikkahilloa. Mansikoiden alkuperää ja hillon kokonaissokeripitoisuutta ei tarvitse arvailla, kun sekoittaa kattilassa:

• 1 kg sokeroimatonta mansikkasurvosta ja
  
• 3 dl hillosokeria.

10 minuutin keittelyn ja jäähdytyksen jälkeen hillon voi purkittaa ja kauhoa suoraan pullien päälle. Kermavaahto ei juuri sokeria kaipaakaan, pari teelusikkaa aidolla vaniljalla maustettua sokeria ja kahvit voikin laittaa jo tippumaan.