Suklaaleivokset

Tämä on vanha opiskeluaikainen suklaaneliöiden ohje, jonka tein vain tällä kertaa silikonisiin muffinsivuokiin. Taikinaan tuli:

• 2 munaa
• 1 dl intiaanisokeria
  
• 1 dl valkoista sokeria (munat ja sokerit vatkataan vaahdoksi)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 4 rkl tummaa kaakaojauhetta (kuivat aineet yhteen)
  
• 100 g voita sulatettuna
• 1 dl maitoa (kuivat ja märät aineet taikinaan, sekoitus)

Paistetaan muffinsivuoissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Itse sain tästä 12 leivosta. Päälle tehdään kuorrute:

• 1 dl tomusokeria
• 1 dl intiaanisokeria
• 0,5 dl vahvaa kahvia
• 30 g voita
• 1 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Kuorrutuksen aineet sulatetaan kattilassa ja keitellään hetki kokoon. Kuorrute kaadetaan hieman jäähtyneiden leivosten päälle ja annetaan imeytyä hetki ennen vuoista irrottamista. Tarjoillaan vaniljajäätelön kanssa.

Olen ruvennut viime aikoina syynäämään tummien suklaiden tuoteselosteita. Harva marketin hyllyltä löytyvä tumma suklaa sisältää 50 prosenttia kaakaota. Yllättävän monesta löytyy kaakaovoin lisäksi muita kasvisrasvoja, jotka eivät siis sula optimaalisesti suulämpötilassa kuten kaakaovoi. Moneen on lisätty suolaa ja keinotekoista vanilliinia, jota vaniljapuritaanina sulatan heikosti... Että investointi kyljessä lukevaan isoon kaakaoprosenttiin voi hyvin maksaa itsensä maussa ja terveellisyydessä takaisin.

Piparin tuoksua

Isukki tekikin tänä jouluna piparitaikinan. Ja suostui lopulta ottamaan vaaditut lisämausteet, raastetun appelsiininkuoren ja rouhitut pistaasimantelit, mukaan taikinaan. Eemeli ainakin tykästyi reseptiin ja kuusen alaoksilla ei enää näy piparin piparia.

Emppu parahti itkuun nähdessään pukin, mutta harmit unohtuivat pian paketteja availlessa.

Joulumenu

Meillä syötiin tänä jouluna tällaista:

pirskahteleva jääglögi (vaniljaista vaaleaa glögiä + kuohuviiniä)

***

alkuun:
siianmätileivät ja wasabinen graavilohirulla

***
lasimestarin silli à la Pirjo-mummo
Kauppahallin savusiika
Santtu-tädin rosolli
sienisalaatti haaparouskuista, suppilovahveroista ja kantarelleista
vihreä salaatti

porkkanalaatikko
lanttulaatikko
maksalaatikko, voisula ja karpalot
tuuvinki eli uunimuussi
punajuurigratiini ja chèvre-vaahto
kinkku, perinteinen ja karpalosinappi
Pitkä-Jussin kalkkuna, mustaherukka-kesäkurpitsahillo
kotijuusto

kotiuunin arinalla paistettu hiivaleipä ja joululimppu + Juustoportin kirnuvoi
kotoiset karjalanpiirakat

***



Vaahteramäen vaniljariisi goes exotic (kuusenkerkkäsiirappia, passionhedelmää, granaattiomenaa ja ananaskirsikoita)

***

kahvi +avec
Santtu-tädin mustikkapiparit

Leipurin assistentti

Eemeli taitaa ymmärtää herkkujen päälle. Tässä hävisi parempiin suihin vaniljakermavaahdon rippeet vatkaimesta... Toinen lempipuuha on roikkua uuninkahvassa, nenä kiinni lasissa ja katsoa, mitä uunissa tapahtuu. Luoja kiitos näissä nykyajan vimpaimissa on lapsilukot. Niin leivinuunissa tietenkään ei ole, ja tuhkaluukut onkin avattu ja sisällöt levitetty lattialle useampaan kertaan.

Riisisuklaakaramelleja

Joulutuliaisiksi tehtailin riisisuklaata valkosuklaasta ja tummasta suklaasta. Vaaleisiin tuli:

• reilu levy valkosuklaata
• pistaasimanteleita rouhittuna
• riisimuroja
  

Suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa sulatuslämmöllä, välillä sekoittaen. Joukkoon sekoitetaan pistaasirouhe. Puolikkaita pähkinöitä voi säästää päälle koristeeksi. Lopuksi vielä riisimurot, itse holautin vapaalla kädellä, olisiko mennyt jotain 3 dl ja puolen litran väliltä. Suklaamassa jäähtyy nopeasti, kun murot tulevat joukkoon, joten sitten vaan nopsakkaasti karamellivuokiin. Tummiin laitoin puolestaan:

• reilun levyn tummaa suklaata
• 2 dl kuivattuja karpaloita, hienonnettuna
• 1/3 dl konjakkia
• riisimuroja
  

Kuivatut karpalot kannattaa laittaa jo hyvissä ajoin konjakkiin tai brandyyn likoamaan. Tumma suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa. Joukkoon sekoitetaan karpalot ja riisimurot. Annostellaan karamellivuokiin. Jäähtyneiden suklaakaramellien päälle ripotellaan tomusokeria.

Luurimies

Huimaa tuo mallioppiminen. Eemeli huitelee nykyään ympäri taloa luuri korvalla. Pikkumies ei osaa yhtään selväjärkistä sanaa, mutta tarinaa luuriin riittää jatkuvalla syötöllä. Ja kapulaksikin kelpaa mikä tahansa käteen sopiva. Positiivista sinänsä, eikä taatusti isältään imitoitua, poika osaa tehdä kahta, tai useampaa, asiaa yhtäaikaa: käännellä kirjan sivuja ja puhua luuriin tai hölöttää viivakoodinlukijalaitteeseen ja kirjoittaa samanaikaisesti muistiinpanoja. Äidin uuteen työkalenteriinkin kaveri varasi kokonaisen viikon tammikuusta hienoilla mustekynämerkinnöillä.

Pianon soittoon Eemeli vaatii aina nuotit. Nuottikirjaksi kelpaa mikä tahansa lennokkaasti kuvitettu satukirja, mutta ilman kirjaa ei soiteta. Kuulostaa ehkä hupaisalta ulkopuolisen korviin, mutta nuotteihin visusti pitäytyvä äitinsä ehti jo toivoa, että pojassa riittäisi lahjakkuutta musiikilliseen revittelyyn ja improvisointiin. Se meni siinä se jazz-pianistin ura...

Albóndigas eli espanjalaistyyliset lihapullat

Yllä oleva ei ehkä näytä lihapullataikinalta. Vielä. Alkoi tehdä mieli jotain ei-jouluista. Lihapullataikinaan laitoin:

• 4 kevätsipulia hakkeluksena
• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 miedon chilipalon
• reilun kourallisen tuoretta sitruunatimjamia
• 1 munan
• 700 g nauta-sikajauhelihaa
• hiukan perunamuusijauhetta (tai raastettu pieni peruna)
• 1,5 tl hienoa merisuolaa
• mustapippuria

Leivotaan pulliksi ja paistetaan 200 asteessa vajaa vartti. Sitten tomaattikastike:

• 1 sipuli hakkeena (freesaa)
  
• 500g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• loraus punaista balsamicoa
• 1 rkl intiaanisokeria
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Kastiketta haudutellaan pullien kypsymisen ajan. Kypsät lihapullat kaadetaan tomaattikastikkeen joukkoon. Tarjoillaan patatas bravas -tyylisten perunoitten kanssa, jotka oikaistuna variaationa olivat meillä lohkoperunoita valkosipulimajoneesin kanssa.

Pakkanen paukkuu

Isi ja äiti kävi ostamassa jouluksi uuden kameran. Tästä uhkaa tulla dokumentoiduin joulu ikinä, kun joutuu kameran toimintoja harjoittelemaan... Pirteä pakkaskeli ei Eemelin menoa haittaa. Tosin näillä elohopealuvuilla päikkärit joutuu nukkumaan kuistin suojissa.

Tintitkin viihtyvät takapihan lintulaudalla. Eemelin morttelissa hakkaama maapähkinärouhe on suosikki, hyvänä kakkosena tulee talipallo. Pelkälle kauralle ei vaivaudu kukaan, vaativaista tuo tiaiskunta.

Lähimakkaroita

Haettiin Merosen suoramyynnistä makkaroita. Lammasbratvurstia, Willin lenkkiä eli villisikagrillimakkaraa ja pitkä salamipötkö. Mahtavia tuotteita, saisivat olla laajemminkin jakelussa päivittäistavarakaupoissa. Toki maaseutumatkailu reilun 10 km päähän on myös aina silloin tällöin paikallaan. Saahan sieltä myös nastolalaisia lähimunia, H. Joonan neitsytrypsiöljyä Imatralta ja hollolalaista Valosen tilan juoksevaa lähihunajaa. Tämä jälkimmäinen on gourmet-löytö, jos laskee mukaan ne hyllykilometrit, jotka olen marketeissa juossut kotimaisen juoksevan hunajan perässä... Ja lopputulos on usein ollut purkki, jonka kyljessä lukee "sisältää hunajaa EY:stä ja EY-maiden ulkopuolelta". Haloo!

Makkaroiden kanssa maistui perunasalaatti, johon laitoin:

• perunoita puolikypsäksi keitettynä, kuutioituna
• nippu kevätsipulia (saa talvellakin kotimaista!)
• purkki kapriksia
• 2 rkl täysjyvädijonia
• 1/2 dl neitsytrypsiöljyä
• hiukan juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa
• sitruunamehua
  
• 1/2 kapristen lientä

Omat Matilda-merkkiset perunat ovat tähän aikaan vuodesta niin jauhoisia, että kastiketta kannattaa varata reilusti. Ja sitä sopii jatkaa kapristen liemellä, jos tuntuu jäävän kuivakkaaksi. Pinnalle voi rouhaista mustapippuria.

Vaniljasokeria

Joulu kolkuttaa jo sen verran lähellä, että voi alkaa paljastamaan mahdollisia joulutuliaisia. Vaniljasokeria valmistui vuoden vaihteen sesonkiin rajoitettu erä. Valmistukseen käytin:

• tahitilaisia luomuvaniljatankoja, 40 kpl
  
• tavallista suomalaista sokeria, noin 2 kg
  

Vaniljatangot halkaistaan ja niistä kaavitaan siemenet. Siemenet voi sekoittaa sellaisenaan pölysokerin joukkoon. Jos haluaa hyödyntää myös itse tankoja, voi ne leikata pienemmiksi paloiksi ja pyörittää sauvasekoittimen kuiva-ainemyllyssä samalla kun hienontaa tavallista kidesokeria pölysokeriksi. Tuoretavarana tangot eivät kuitenkaan kovin hienoksi mene, joten lopputulos on syytä siivilöidä. Jäljelle jääneet tangon palat voi purkittaa omaksi karkeammaksi seokseksi, jota voi käyttää jälkiruokiin, jossa pienet kosmeettiset haitat eivät häiritse. Siemenistä tyhjennetyn tangon voi myös laitaa vaniljasokeripurkkiin, jossa se antaa sokeriin makua.

Purkit tulivat Eemelin tyhjentämistä pilttipurkeista. Kansien värjäykseen käytin isännän traktorintuunaus-spraymaalia. Värivaihtoehtoina oliva Claasin vihreä, Valtran punainen, vanhan Valmetin sininen ja runko-osiin ruiskutettava mattamusta, joka pääsi purkkien kanteen.

Vaahteramäen rieska

Kun maas on hanki (3 cm) ja pakkanen paukkuu, niin meidän talo lämpiää pitkälti leivinuunin ja takan avustuksella. Aamuisella paperiroskien ja yhden reilun koivuhalkopesällisen poltolla paistaa hyvin esimerkiksi joulutortut (alauunissa noin 35 min) riisipuuron (yläuunissa noin 2,5 h). Yläuunin lämpömittari näyttää arinan keskivaiheilla 140 astetta, alauunin arvioisin käsituntumalla ehkä hieman alle 175-asteiseksi. Aika leipoa rieskaa:

• 3 dl itse jauhatettuja grahamjauhoja
• 3 dl itse jauhatettuja hiivaleipäjauhoja
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen)
• noin 2 dl turkkilaista jogurttia
• 0,5 dl kotimaista rypsiöljyä
• 1-2 dl vettä (kunnes taikina on sopivaa pellille taputeltavaksi)

Märät aineet sekoitetaan kuiviin aineisiin. Taputellaan vaikkapa kahdeksi rieskaksi, pistellään haarukalla ja uuniin paistumaan. Yllä kuvatunlaisessa leivinuunissa meni nelisenkymmentä minuuttia. Sähköuunissa saa varmaan nopsakkaasti, esim. 200 asteessa reilun vartin verran.

Leivinjauhe ei ole välttämätön, jos haluaa littanampaa rieskaa. Ja joidenkin mielestä liika leivinjauhe maistuu läpi...

Tahdon asia

Orimattilan ravintolasceneen on ilmestynyt uusi tulokas, ravintola Tahto. Söin siellä eilen elämäni parhaan, ja ensimmäinen, hevosen sisäfilepihvin punaviinikastikkeen kanssa. Uskomattoman hyvää. Jälkiruokana maistui Kehräämön kreppi lakkahillon ja roquefort-kermavaahdon kanssa. Viihtyisä miljöö, ystävällinen palvelu ja hyvä ruoka. Uskomaton onnenpotku paikallisille saada tuollainen ruokapaikka. Ja sen säilymisen kannalta lähiravintolan valitseminen naapurikaupungin ketjuravintoloiden sijaan on jokaisen oma valinta, Tahdon asia.

Karpalo(maalais)sinappi

Julkistaa potentiaalisia joululahjoja on aina tavallaan riski... Mutta oli pakko kirjoittaa tämä ohje ylös, ettei unohdu:

• 2 dl karpaloita
• reilu 1 dl hunajaa (orimattilalaista, Meriläisen tuottamaa)
• 50 g sinappijauhetta (Colman's, sanovat englantilaista tulisemmaksi kuin esim. Turun sinapin, vaikkei lähiruokaideologiaan sovikaan)
• 50 g sinapin siemeniä
  
• 1 tl hienoa merisuolaa
• loraus brandyä tai konjakkia
• 1 dl neitsytrypsiöljyä

Paahda puolet sinapinsiemenistä pannulla. Lopputulos on monivärisiemenmix, jonka voi halutessaan murskata kevyesti morttelissa. Sekoita muut aineet öljyä lukuun ottamatta sauvasekoittimella. Kaada öljyä ohuena nauhana seokseen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Purkita.

Tästä ohjeesta tuli 3 pikku(piltti)purkillista ja yksi vähän isompi. Säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii myös kalan ja lintujen kanssa. Joulun maalaiskalkkunaa odotellessa...

Tuo maalais-käsite on muuten jännittävä ruoan yhteydessä. Kaupassahan myydään maalaismuniakin. Harvoin kai ne kanat kaupungissa kasvavat. Ja Turun sinapilla on myynnissä maalaissinappi, joka tarkoittaa, että seassa on kokonaisia sinapinsiemeniä. Kai se maalaisuus sitten on sellaista karkeampaa tavaraa... Kokojyvädijon taas on brändätty "à l'ancienne" eli vanhanajan tavaraa. No, vanhaa tai maalaista, sinappia tästä tuli kuitenkin.

Chorizopasta

Tämä pastaohje syntyi Madridin-kesänä yhtenä iltana, kun jääkaapissa ei ollut kuin pätkä chorizoa. Lisäksi kaapista on hyvä löytyä pastaa ja säilyketomaattia.

• pätkä choricoa, pieniksi paloiksi (sellaisesta U-mallisesta lenkistä laitan puolet)
• 2 sipulia, hienonna
  
• 2 valkosipulin kynttä, hienonna
  
• 1 mieto chili, poista siemenet, hienonna (tai peperoncinoa eli samaa asiaa kuivattuna)

Näitä freesaillaan pannulla. Chorizon rasva riittää, ei kannata lisätä öljyä. Sekaan kaadetaan:

• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl paseerattua tomaattia
• reilu 1 rkl intiaanisokeria (tässä kohtaa on lupa kuvitella, että oikeasti käyttää makeita, auringon kypsyttämiä tomaatteja...)
• 1 rkl kuivattua timjamia (tuoretimjamini kuivahti ikkunalle, niin sekaan meni koko pensas riivittynä)
  
• 1 tl hienoa merisuolaa
• mustapippuria
  

Kastiketta haudutellaan, kunnes pasta on kypsää. Kastike pastan joukkoon ja paljon juustoa päälle. Tähän nyt varmaan pitäisi Espanja-fiilistelyn vuoksi laittaa jotain hyvää, pitkään kypsytettyä juustoa Iberian niemimaalta, mutta meidän jääkaapin vakiovaruste sattuu olemaan grana padano.

Hulvatonta menoa joululauluissa

Irja-tädin joululauluissa oli hulvattoman hauskaa. Eemeli leikki Benjamin-serkun kanssa legoilla ja yritti kiivetä jalkalampun vartta ylös. Joulun alla käytiin myös seurakunnan järjestämissä kilpailevissa joululaulajaisissa. Eturivin paikka parvella ja pieni rusinapurkki varmistivat Eemelin mielenkiinnon säilymisen lähes tilaisuuden loppuun saakka.

Aura-päärynäsalaatti

Aura-punajuuriyhdistelmän lisäksi olen löytänyt aura-päärynän. Viime viikolla tein aura-päärynäpiirakkaa, sellainen suolaisen makea leivonnainen. Ja tässä nyt siis salaattia.

• jäävuorisalaattia
• jääsalaattia
• lehtisalaattia
• rucolaa
• sinimailasen ituja
• 1 päärynä kuutioituna
  

Näiden joukkoon loraus sitruunamehua, iso loraus neitsytrypsiöljyä ja ripaus hienoa merisuolaa. Salaattipohjan päälle:

• 2 päärynää viipaleina
• 1/2 Aurajuusto
• 1/2 dl paahdettuja pinjansiemeniä
  

Tip tap

Emppu on joutunut keskelle pikkujouluputkea. Torstaina kaveri hutki kylän pikkujouluissa ja yritti purkaa kuusta koristeistaan minkä kerkesi. Tänään on suunta mummon luo leikkimään, kun isi ja äiti lähtee ravintolaan pikkujouluilemaan. Ja huomenna on vielä Irja-tädin "kauneimpiin joululauluihin" Kalliomäkeen. Äiti askarteli tonttulakinkin, mutta sen päässäpysymisenkat taitaa olla jotain 3 ja 5 sekunnin väliltä.

Laitan tähän ihan vertailun vuoksi kuvan vuoden takaa ajalta, jolloin tonttulakki vielä pysyi päässä.

Mascarponella ja portviinillä höystetty punajuurikeitto

Punajuurisosekeittoa olen tehnyt vaihtelevista raaka-aineista aikaisemminkin. Tämän version löysin Aura-keittokirjasta, tosin jääkaapissa ei juuri nyt ollut auraa, ja se tuli korvattua mascarponella. Soppaan tuli:

• 1/2 kg punajuuria, kuorittuna ja lohkottuna
• 5 pikkuista perunaa
• 1 jättimäinen punasipuli
• 4 valkosipulin kynttä
• paljon kuivattua timjamia
  
• loraus balsamicoa (säilyttää kuulemma punajuuren värin)
  
• yrttisuolaa (jossa pääraaka-aine lipstikka)
• 1 kasvisliemikuutio (jossa ei arominvahventeita)
• 1 l vettä
  

Näitä keitellään sellainen puolisen tuntia ja soseutetaan. Jos ei pidä etikkapunajuuren mausta, kannattaa balsamico jättää suosiolla pois. Joukkoon lisätään vielä:

• 1 dl portviiniä
• 250 g mascarponea
• tuoretta sitruunatimjamia päälle
• (tarkista suola, itse lisäsin 1,5 tl hienoa merisuolaa)
  

Kaupoissa näkyy välillä sitruunatimjamia (oksa yläkuvassa) isoissa ruukuissa. Mahtava, tummavihreä puska ja aivan loistava joulukukkatuliainen, pienillä koristuksilla. Ja kestää pohjoisen kaamoksessakin kohtalaisella kastelulla kuukausia.

Yrttisuolaa soppaan kaataessa tuli ikävä kesäistä lipstikkaa (alakuvassa). Sitä kasvaa Eemelin Helka-isoisotädin villiintyneessä puutarhassa metrin korkuisena puskana. Olisi pitänyt kuivata sitä talven varalle ja siirtää oma pensas yrttipenkkiin. Noh, ensi kesänä.

Perinteinen piimäkakku

Täytyy myöntää, etten ole koskaan aiemmin tehnyt oma-aloitteisesti piimäkakkua. Ja piimäkakku siitä ei sanan varsinaisessa merkityksessä tullutkaan, sillä tein sen jogurtista, meillä kun on ani harvoin piimää jääkaapissa... Eli varioin tässä Anni-mummon reseptikirjaani raapustamaa ohjetta. Taikinaan tuli:

• 2 dl turkkilaista jogurttia + 1 dl maitoa (sekoitetaan)
• 1 muna
• 1 dl siirappia (koska siirappi loppui, voisi olla myös 2 dl siirappia + 2 dl sokeria)
  
• 3 dl intiaanisokeria
• 2 dl rypsiöljyä (tai 200g voita, öljy terveysversio...)
  
• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa (sekoita vehnäjauhoihin)
  
• 3 dl rusinoita
• pala raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 2 tl kanelia
• ripaus hienoa merisuolaa
• (raastettua appelsiinin kuorta)

Kaikki ainekset vain sekaisin ja kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan. Raastettu appelsiininkuori oli mielessäni, mutta tajusin unohtaneeni sen, kun kakku meni uuniin. Itse paiston miedossa leivinuunissa noin tunnin verran. Saman asian ajanee 175-asteinen uuni noin 45 minuuttia.

Lähipannaria

Tämän pannarin maito ja jauhojen vilja tulevat läheltä, serkun maatilalta Orimattilan Metsäkulmalta nimittäin. Ruokafilosofiani perusajatus on, että etuoikeutettuja ovat ne ihmiset, jotka tietävät, mitä syövät ja mistä syömänsä ruoka tulee. Periaatteen toteuttamiseen tarvitsee jonkin verran viitseliäisyyttä, ja suhteet maajusseihin ovat suureksi avuksi. Tässä nyt se pannariohje:

• 8 dl aitoa maitoa
• 2 munaa (sekoita munat maidon joukkoon)
  
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl grahamjauhoja
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 0,5 dl intiaanisokeria
• 2 tl omatekoista vaniljasokeria
  
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen, munamaidon joukkoon)
• 0,5 dl voisulaa (taikinan joukkoon)

Paistetaan uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Pinnalla näkyvät köntsät ovat vaniljatangon paloja, tahitilaisina taitavat olla se pannarin kaukaisin ainesosa.


Vehnä jauhettiin pari viikkoa sitten myllyn kivellä Tönnön myllyssä. Kuvassa puolikarkeaa vehnäjauhoa. Komerosta löytyy myös hiivaleipäjauhoa ja grahamjauhoa. Väittävät, että kivijauhatus on ravintoaineiden säilymisen kannalta parempi kuin teollisuuden käyttämät suuret teräsvalssit.

Lähimysliä

Teetettiin Tönnön myllyssä kaurahiutaleita omasta kaurasta. Siitä syntyi mysliä, johon laitoin:

• reilun litran kautahiutaleita
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 1/2 dl hunajaa (orimattilalaista metsäkukkahunajaa, tuottaja Meriläinen)
• 1/2 dl intiaanisokeria
• 1-2 dl vettä
• ripaus merisuolaa

Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita hunajan ja sokerin joukkoon. Lisää myös suola ja öljy. Kaada seos kaurahiutaleiden ja siementen joukkoon. Kaada uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa vartin verran tai kunnes paistos saa hiukan paahtunutta sävyä. Paistosta kannattaa rikkoa palasiksi ja jättää kuivamaan. Joukkoon sekoitetaan myös:

• kuivattuja omenoita, kotipihasta
• kuivattuja kotimaisia puolukoita (ostin Eat&Joy-maatilatorilta)

Pelimies

Eemelin välipäivät kuluivat pitkälti uusilla leluilla leikkiessä ja pelaillessa. Mummolan muistipeli osoittautui hauskaksi. Poika vaan luuli pelin pointin olevan siinä, kuka saa kortit nopeimmin huiskittua pöydältä lattialle... Noh, Eemeli voitti.

Riista-viikunapiiras

Nyt piti päästä kokeilemaan myllystä tuotuja, myllynkivellä vasta jauhettuja graham- ja vehnäjauhoja. Olen tehnyt samaisella ohjeella useamman kerran pikkupiiraita silikonisiin muffinsivuokiin. Alkuperäisohje on tässä. Pohjaan laitoin:

• 100 g voita
• 2 dl grahamjauhoja
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl hienoa merisuolaa
• 2 tl leivinjauhetta (kuivat aineet sekaisin, nypi voin kanssa)
• 3 dl raastettua punajuurta
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1/2-1 dl maitoa (loput aineet sekaan, sekoita tasaiseksi, lisää maitoa, jos tarpeen)

Pohjan ohje on melko reilu, riittää varmaankin 16 pikkupiiraaseen tai pariin pienehköön pyöreään vuokaan. Itse tein suorakaiteen muotoiseen Teeman vuokaan, joka pyöreää vuokaa isompi, mutta uunipeltiä pienempi. Painele taikina öljytyn vuoan pohjalle. Täytteeseen tulee:

• 1 pkt riistakäristystä (paista pannulla)
• 1 tl suolaa
• 2 pientä sipulia
• pussillinen pehmeitä viikunoita
• 1/2 dl punaista balsamicoa
• reilusti kuivattua timjamia (loput aineet pannulle, hauduta hetki)

Kaada täyte pohjan päälle. Mukaan vielä munamaito:

• 2 dl kermaa
• 2 munaa
• ripaus suolaa

Rouhi päälle mustapippuria. Paista 225 asteessa 20-30 minuttia. Laske lämpötilaa, jos piirakka tummuu kovasti (omani unohtui uuniin, kun luin sähköposteja...). Heitä tarjottaessa päälle nippu rucolaa ja tuoretta timjamia, jos löytyy. Omalla ikkunallani on isossa ruukussa kasvava timjami, joka on, pimeistä ajoista huolimatta, vielä 2 kk oston jälkeen hengissä ja hyvissä voimin.

Eemeli kävi martoissa

Emppu on jatkanut martta-harrastusta. Poika oli vähintäänkin hämmentynyt tätien kahvikerhon meiningeistä. Noh, onneksi Lauri ja Linda olivat myös vieraina, niin pääsi vähän traktorileikkeihin.

Punajuuri-bataattisalaatti

Pikkujoulujen kunniaksi tein punajuuri-bataattisalaattia. Viipaloidut juurekset menivät rypsiöljyä ja merisuolaa niskassaan erillisillä pelleillä uuniin 200 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Punajuuren kaveriksi ripottelin kuivattua timjamia. Bataatille olisi riittänyt huomattavasti lyhyempikin kypsennys. Koko komeus tarjolle lomittain aseteltua ja päälle kasa rucolaa. Ja tarjoiltiin jogurttikastikken kanssa:

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• reilu kourallinen tuoretta (tai pakastettua) minttua
• ripaus hienoa merisuolaa
• ripaus sokeria
• mustapippuria
• sitruunamehua
  

Portviinimarinoitu tilajuusto ja viikunat

Helppo seurustelu-snack pikkujouluhengessä. Käytin tässä Mäkelän tilajuustolan juustoa, joka on sopivasti nimeltää tilajuusto. Mukava kypsytetty juusto, lähituote kaiken lisäksi. Toinen kotimainen kypsytetty juustosuosikkini on Juustoportin vuohen gruyère. Pihlajanmarjahyytelön kanssa.

Juustokuutiot ja puoliksi leikatut pehmeät viikunat menivät muutamaksi tunniksi jääkaapiin kannelliseen astiaan marinoitumaan seoksessa, jossa oli:

• 1 dl portviiniä
• loraus neitsytrypsiöjyä
• 2 tl rosepippuria, morttelissa murskattuna
• kanelitanko
• vaniljatanko
• 3 tähtianista
  

Ja sitten vaan tikun nokkaan ja pöytään. Tuollaiset isot mausteethan eivät kertakäytöstä ole vielä mausteista antiaan tyhjentäneet, joten ne voi heittää sekaan seuraavaaan glögikattilaan. Glögikattiloista puheen ollen, tässä vielä glögiohjeeni:

• 1,5 dl intiaanisokeria
• 5 dl viinimarjamehua tai valmista glögiä
• kanelitanko tai pari
• vaniljatanko
• 3 tähtianista
  
• muskottipähkinä tai pari (puoliksi raastettu on paras, maku irtoaa paremmin)
• kokonaisia neilikoita (voi laittaa sellaiseen teejuttuun sisään, jos ei halua niitä lasiinsa)
  
• kuivattuja omenoita
• noin pullo punaviiniä
  

Kaada sokeri kattilaan ja anna sen sulaa. Sokeria on tarkoitus vähän käryttää, että makuun tulee sellainen paahtunut Glühwein-twisti. Kaada mehu tai valmisglögi joukkoon (varo sihausta, sulanut sokeri on todella kuumaa!). Lisää mausteet ja kuivatut omenat ja kiehuttele sen aikaa kun ehdit. Tunnissa ainakin irtoaa mausteet todella hyvin. Ja kiireessä voi oikaista jauhetuilla purkkimausteilla. Kaada lopuksi punaviini joukkoon ja lämmitä tarjoilulämpöiseksi. Tarkista sokeri ja lisää tavittaessa.

Voitaikinakiekuroita pesto- ja sienitäytteellä

Tässä on nopea pikkujouluruoka. Aineiksi ei tarvitse kuin pakastevoitaikinaa ja sopivia suolaisia täytteitä.

Kauli valmista taikinalevyä hiukan neliömäisemmäksi. Levitä pestoa ja pinjansiemiä päälle. Rullaa. Sulkukohdan voi "liimata" kananmunalla kiinni. Leikkaa rulla kuuteen palaan ja voitele valmiit kiekurat kananmunalla. Unikon- tai seesaminsiemeniä koristeeksi. 250 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes saavat sopivasti väriä.

Sienitäyte:

• kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
  
• pari sipulia
• aurinkokuivattuja tomaatteja
  

Rutista suppilovahverot nyrkissä murskaksi ja anna liota tilkassa vettä puolisen tuntia tai pidempäänkin. Freesaa sipulihakkelus tomaattien öljyssä. Lisää sienet ja hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit.

Kranssiaskarteluja

Meillä oli kranssinvääntäjäiset. Iltapäivän aikana syntyi reilut kymmenisen kranssia katajasta, pihtakuusesta sekä mustikan ja puolukan varvuista. Koristeeksi olin kuivatellut leivinuunin jälkilämmössä vähän sitruunaslaisseja. Ja nurkathan ovat meillä pullollaan kaikkea kierrätyskoristetta ja muuta krääsää.

Tämän kranssin tein Pirjo-mummon vääntämän pajupohjan päälle. Koristeena mm. kanelitankoa ja erilaisia askarteluroskia, myytäisiinkö niitä jollain potpourri-nimikkeellä. Ranskassa ne ei varmaan myy silppua samalla nimellä, koska itse en ainakaan ostaisi askarteluliikkeestä "pilaantunutta pataa".


Ja tässä muutamia muita tuotoksia.

Päärynä-toskapiirakka

Ostettiin parin kilon pussi päärynöitä, näyttivät niin hyvältä. Niistä syntyi piirakkaa, jonka pohjaan tuli:

• 130 g voita, huoneenlämpöistä
  
• 1,5 dl intiaanisokeria (vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi)
• 1 muna (lisää vatkaten)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen, sekoita taikinaan)
• loraus kermaa (jos taikina on muuten liian kuiva)
  

Pohja meni 10 mintuutiksi 200-asteiseen uuniin esipaistumaan. Täytteeseen lohkoin 4 reilun kokoista päärynää, jotka pyörittelin konjakissa, kanelissa ja intiaanisokerissa. Lohkojen päälle tuli vielä toskakuorrutus:

• 75 g voita
• kourallinen manteleita
• kourallinen pekaanipähkinöitä
• kourallinen maapähkinöitä (hakkaa pähkinät veitsellä karkeaksi silpuksi)
• 1 dl intiaanisokeria
• 1/2 dl ruokakermaa
• 1 rkl vehnäjauhoja
  

Kaikki ainekset kattilaan ja pieni kiehautus. Toska levitetään piirakan päälle ja paistoa vielä 225 asteessa vartin verran. Meillä piirakka viivähti vähän kauemminkin, kun Eemelillä ja kissalla oli pikku episodi... Ja piirakka syödään vaniljajäätelön kanssa.

Hummusta

Olen jo pitkään suunnitellut hummuksen tekemistä. Kesällä ajattelin pyöräyttää tahnan takapihalla kasvaneista härkäpavuista. Mutta kesä ja härkäpapusesonki menivät, ja niin oli turvauduttava kikherneisiin. Pohjaohjeena käytin tätä Pastanjauhantaa-ohjetta. Omaan versiooni tuli:

• 1 prk säilykekikherneitä (n. 250 g)
• 1 valkosipulinkynsi
• pikkuisen sitruunan kuori ja mehu + hiukan vettä
  
• 1 rkl tahini-tahnaa
• ripaus suolaa
  

Nämä aineet menivät pamixilla sekaisin. Päälle tuli pinjansiemeniä, kikherneitä, cayennepippuria ja sitruunan kuorta. Tätä tahnaa sitten söimme vaalean maalaisleivän kanssa. Olisi voinut ostaa jotain itämaista lättyleipääkin, mutta keksin hummusajatuksen vasta kauppareissun jälkeen.

Joku tuttuni sanoi joskus, että hummuksesta saa parempaa ilman tahinia eli seesaminsiementahnaa. Paljaaltaan tahinin maku ei kyllä makunystyröitä hivele... Täytynee testata vaikka ensi kesänä omista härkäpavuista.

Litsi-mozzasalaatti

Kaupassa käveli vastaan litsi-säilykkeitä. Litsejä on joskus tullut ostettua tuoreena kaupasta, ja varsinkin Thaimaan-reissulla niitä syötiin harva se ilta. Eiväthän nuo säilykepallerot aivan tuoreille vetele vertoja, mutta säästyypähän pikkuhedelmien kuoriminen ja kivien poisto. Salaattiin tuli:

• jäävuorisalaattia
• jääsalaattia
• alfalfan ituja (näiden joukkoon neitsytrypsiöljyä, sitruunamehua ja hienoa merisuolaa)
• retiisejä ohuina viipaleina
• 1 tölkki litsejä
• mozzarella kuutioituna
  

Ja päälle vielä basilikan lehtiä. Tätä syötiin sitten pirskahtelevan proseccon kanssa eli lichi meets Italy. Criss cross kitcheniä kai...

Jauhelihapihvit hirvesta

Eemeli kadotti nappaimistosta pohjoismaiset aakkoset, etta lisaan ne lahiaikoina...

Niin jotta on hirvimiehilla ollu metalla onnea. Toivat pari kiloa jauhelihaa tassa yhtena iltana. Pihvejahan niista tuli. Taikinaan laitoin

• noin 1 kg hirven jauhelihaa
• 1 ison punasipulin, hakattuna freesataan pannulla
  
• 1 kananmunan
• kermaviilin
• kauraleipaa muutama pala
  
• paljon rosmariinia
• mustapippuria
• paljon roseepippuria
• reilusti suolaa

• pekonia
  

Aluksi leipa paloina kermaviiliin pehmenemaan ja sipuli ja mausteet joukkoon. Survaimella pieneksi ja sekoitetaan jauhelihan joukkoon. Leivotaan pihveiksi ja kaaritaan pekonisiivu ymparille. Paistetaan uunissa 200 asteessa reilu 15 minuttia.

Hirven liha on todella vaharasvaista, etta vahan tuhdimman taikinan saisi lisaamalla siihen pekonia tai possun jauhelihaa.

Pihvien kanssa syotiin lohkoperunoita ja punaviinikastiketta, jonka tein pussitavarasta (jota ei sellaisenaan syo kukaan...) tuunaamalla

• 1 punaviinikastikejauhepussi
• 1 dl portviinia
• 2 dl vetta (jauhe sekoitetaan kylmaan nesteeseen, kiehutetaan hetki)
• muutama rkl balsamicoa
• muutama rkl naudanlihafondia

Portviinista tulee reippaasti makeutta, mutta jos pitaa makeasta kastikkeesta, voi joukkoon lisata hiukan sokeria. Kastikkeen voi tehda samalla pannulla, jolla freesasi sipulin, niin saa vahan sipulin aromia mukaan.

Pihvien kaverina maistuu myos pihlajanmarjahillo. Kannattaa tehda. Ja sailoa todella pieniin purkkeihin. On meinaan niin maukasta, etta teelusikallisellakin paasee pitkalle...

Porkkanakakkua

Saatiin Marjatta-tädin kasvattamia muhkeita porkkanoita. Niistä tehtiin iso määrä porkkanalaatikkoa ja sosetta Empulle. Mutta pitihän kakkuakin saada. Pohjaa tuli:

• 4 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria (vatkaa munien kanssa vaahdoksi)
• 3 dl jauhoja
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• omatekoista vaniljasokeria
• ripaus suolaa ja kanelia (kuivat aineet yhteen, taikinaan)
  
• 3-4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  
• 1,5 dl neitsytrypsiöljyä (loput aineet taikinaan)
  

Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista hieman alle 200 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista täyte:

• 300g Philadelphia-juustoa (tai muuta tuorejuustoa)
• 1 dl tomusokeria
• 1/2 dl sitruunamehua

Sekoita täytteen aineet keskenään. Levitä jäähtyneen kakun päälle kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä. Ja päälle vielä suklaakoristeita.

Pannupizzaa

Kokeilin muinoin häälahjaksi saatua isoa pannua pizzapuuhiin. Ainakin pannupizzan tekemiseen se soveltuu loistavasti. Kokeilin aamutelkkarin pannupizzapohjaa. Melko paksu siitä tulikin... Tomaattikastikkeeseen tuli:

• keltasipulia (kuullota öljyssä)
  
• 500g paseerattua tomaattia
• 1 rkl intiaanisokeria
• 1 tl suolaa, pippuria
• pari tl kuivattua timjamia (loput aineen joukkoon, hauduta hetki)
• italialaista maustesekoitusta, jossa peperoncinoa, persiljaa, valkosipulia
  

Tomaattitäyte riittää kahteen pizzaan. Toiseen pizzaan tuli chorizoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Toiseen taas punaisessa currytahnassa ja chilipalkosilpussa paistettua kanaa ja ananasta.

Eemelikin osoittautui varsinaiseksi pizza-ahmatiksi.

Aura-punajuuripastaa

Ostettiin Tallinnan-reissulta Moskva-merkkistä makkaraa, salamityyppistä, mutta miksi lie sitä Eestin maalla kutsuvat. Sitä upposi pitkä pätkä punajuuripastaan, johon tuli:

• 4 reilun kokoista punajuurta raasteena
• pätkä kesäkurpitsaa raasteena (ei välttämätön)
• 2 pientä punasipulia hienonnettuna
• pitkä pätkä chorizoa tai salamia, kuutioituna
  
• 1/2 Aura-juusto
• 1/2 prk tuorejuustoa (tai kokonainen Aura-paketti)
• 1/2 dl maitoa tai muuta nestettä notkeuttamaan
  
• kuivattua timjamia
• suolaa maltillisesti, pippuria
  

Kuullota sipulia ja raasteita öljyssä isolla paistinpannulla. Lisää makkara ja jatka kuullottamista hetki. Lisää juusto, neste ja mausteet. Anna hautua jonkin aikaa, että pasta ehtii kypsymään. Itse keittelin täysjyväpenneä, päälle reilusti grana padanoa ja tuoretta timjamia.

Lehtileikkiä

Iskä orientoi Emppua tulevien syksyjen haravointipuuhiin. Niitä meidän pihassa riittää. Päässä on upouusi, hassu kissateemainen huopahattu. Se syntyi, kun Irja-tädin kutomat hahtuvavillahousut menivät vähän liian kuumaan pesuun...

Kurpitsapiirakkaa

Suuren kurpitsan tuhoamista, osa II. Kevyen googletuksen tuloksena päädyin tähän ohjeeseen. Hyvää tuli, jouluiset mausteet eivät maistu liikaa läpi ja reilusti suolainen pohja on hyvä kontrasti makeaan täytteeseen. Paksu vaniljakastike sopii kylkeen. Pieni varoituksen sana vain sokereista: tavallista valkoista sokeria käyttämällä piiraasta saisi vähän enemmän alkupeäistuotteen sävyisen. Inkkarisokeria käytettyäni, jouduin vähän photarissa hakemaan noita oranssin sävyjä.

Rouheat aurasilakat

Yleensä pidän kalan ja juuston yhdistämistä vähintäänkin epäilyttävänä puuhana. Tässä kuitenkin viljelen sitä itse. jääkappiin meni marinoitumaan:

• 400 g silakkafileitä
  
• 1/2 dl kermaa ja
• pari rkl sinappia (dijon oli loppu, nyt meni Ålands senapin wasabisinappia)

Viipyivät jääkaapissa noin tunnin. Levittelin lautaselle rouheaa ruisjauhoa, meidän kaapissa oli Valkeajärven tilan riihiruis-puurojauhoa. Sekaan olisi voinut rouhia suolaa ja pippuria, vaikka itse suolasinkin silakat vasta pannulla. Fileet ruisjauhon päälle nahkapuoli alaspäin, auraa väliin ja toinen file päälle. Käännös eli rouhetta molemmille puolille ja pannuun voissa paistumaan. Muussin ja kermaviilin kanssa syötiin, ja rouhealta maistui.