Porkkanakakkua

Saatiin Marjatta-tädin kasvattamia muhkeita porkkanoita. Niistä tehtiin iso määrä porkkanalaatikkoa ja sosetta Empulle. Mutta pitihän kakkuakin saada. Pohjaa tuli:

• 4 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria (vatkaa munien kanssa vaahdoksi)
• 3 dl jauhoja
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• omatekoista vaniljasokeria
• ripaus suolaa ja kanelia (kuivat aineet yhteen, taikinaan)
  
• 3-4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  
• 1,5 dl neitsytrypsiöljyä (loput aineet taikinaan)
  

Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista hieman alle 200 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista täyte:

• 300g Philadelphia-juustoa (tai muuta tuorejuustoa)
• 1 dl tomusokeria
• 1/2 dl sitruunamehua

Sekoita täytteen aineet keskenään. Levitä jäähtyneen kakun päälle kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä. Ja päälle vielä suklaakoristeita.