Sienitäytteiset kesäkurpitsat

Kesäkurpitsat ovat tänä vuonna meidän maalla keltaisia. Sieniä kun piisaa lähimetsissä, kurpitsat saivat sienitäytteen. Ruokaan tarvitaan:

• 5 pienehköä kesäkurpitsaa
  
• 2 sipulia
• 1 pkt pekonia
  
• muutama reilunkokoinen herkkutatti
• kourallinen kantarelleja
• 1 prk tuorejuustoa, Philadelphiaa oli kaapissa
• 2 cm pätkä piparjuurta
• juustoraastetta ja pinjansiemeniä päälle
• suolaa ja pippuria

Halkaise kesäkurpitsat ja kaavi niistä siemenet. Laita ne uunipellille ja ripottele päälle suolaa. Laita uuniin siksi aikaa kun se lämpiää 225 asteeseen. Kuori ja silppua sipulit. Paloittele pekoni ja paista se pannulla. Siirrä sivuun. Kypsennä pekonin rasvassa sipuli ja silputut sienet. Lisää joukkoon loput täytteen ainekset. Ota kurpitsat uunista ja levitä täyte niiden päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja pinjansiemeniä. Laita kurpitsat hetkeksi uuniin gratinoitumaan. Ota kurpitsat uunista, kun pinta on saanut hiukan väriä.

Herkkutattisoppa, crema di porcini

Tämän herkkutattiohjeen kaivoin eräästä italialaisesta kirjasta. Muut raaka-aineet olivat selvillä, ainoastaan "scalogno" ei heti auennut. Päättelin sen viittaavaan johonkin sipuliin, kun en päässyt nettiin tarkistamaan. Meidän netti on usein tärkeämmässä käytössä, kun Eemeli katsoo sieltä muumia tai Maikkia. Soppaan tulee:

• 3-4 isoa herkkutattia, paloittele
  
• n. 200 g kuorittuja perunoita, voi käyttää myös eilisiä keitettyjä
• voita ja rypsiöljyä
• pätkä purjoa, paloittele
  
• 1 iso sipuli, hienonna
  
• n. 1,5 l kasvislientä
• nippu timjamia
• kuivattua chiliä eli peperoncinoa
• suolaa ja pippuria

Kuumenna kattilassa öljyä ja voita. Freesaa siinä sipuli ja purjo. Lisää herkkutatit ja keitetyt perunat. (Jos käytät raakoja perunoita, keitä soppaa vartin verran, kunnes ne kypsyvät) Lisää kasvisliemi ja mausteet, riivi timjamin lehdet varsista. Keitä viitisen minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. Tarjoa krutonkien tai paahdetun sipulin kanssa. Kuvassa päällä myös vesikrassia.

Ja se scalognokin aukesi sitten: salottisipuli. No, ei kovin kaukana noista kasvimaalla varttuneista purjosta ja keltasipulista.

Tattileivät

Halleluujaa, mikä tattivuosi! Herkkutatti on ollut minulle aina ylellisyystuote, jota löytää metsästä korkeintaan muutaman. Nyt voi metsään kävellä korien kanssa kuin sienikauppaan konsanaan: otan vähän noita kaunisjalkaisia herkkutatteja, vielä pari isompaa männynherkkutattia ja vaikka nuo loput kantarellit. Kolme saunallista olen jo kuivannut tattia, eiköhän niillä talven yli pärjätä. Tuoreista tateista syötiin iltapalaksi paahtoleivät, joihin tuli:

• muutama pieni herkkutatti, viipaloi
• 4 palaa paahtoleipää tai maalaisleipää
  
• kirnuvoita tai vaikkapa piparjuurituorejuustoa
• nippu rucolaa
• suolaa, valkopippuria

Viipaloi tatit ja paista niitä hetki voissa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Paahda leivät. Voitele ne voilla tai tuorejuustolla. Aseta päälle rucola ja kaada sienet suoraan pannulla. Sirottele päälle hiukan sormisuolaa. Maistui myös Eerolle ja Empulle.

Hur hur huristelua

Eero pysyy jo kaikenlaisten ajettavien vekottimien selässä. Iskän vanhalla puisella keinuhepallakin mennään sellaista vauhtia, että heikompia hirvittää. Tänään Eero keksi myös ratsastaa imurilla. Kyytiä sai ja äidin huomiotakin joka kerta kun painoi napista virrat pois. Ja niitä kertoja oli lukuisia. Imuroinnin päälle Eero päätti järjestää juttuja iskän työhuoneessa. Ensin järjestettiin terottimen purut lattialle. Ja kun äiti oli ärsyttävästi käynyt ne pyyhkimässä pois, pääsivät valkeat täplät rei'ittimen sisältä vapauteen...

Kurpitsa-vuohenjuustosalaatti

Viimeinen pala suurta kurpitsaa päätyi salaatiksi. Salaattipohjana toimii vuonankaali, joka on menestyi vaihteeksi taas kasvimaallani, liekö salaisuutena ollut suojaa antava rikkakasvillisuus... Vuonankaali on kyllä mahtava laji! Se on kaunista ja kasvaa (hitaasti alulle päästyään) koko kesän. Maistuu hyvältä vielä näin syyskuussa, kun muut salaatit venyttävät metrinkorkuisia, kitkeriä kukkavarsiaan. No niin, salaattiin tulee:

• noin 1 kg kurpitsaa
• öljyä, mausteet: suola, pippuri, intiaanisokeri, kaneli
  
• kulhollinen vuonankaalia
• 1 vuohenjuusto
• pinjansiemeniä
• juoksevaa hunajaa
• sitruunamehua
  

Kuori kurpitsa ja leikkaa höttöinen siemenosio pois. Viipaloi kurpitsa ja pyörittele viipaleet rypsiöljyssä. Levitä viipaleet kahdelle pellille ja ripottele päälle mausteet. Paahda 200 asteessa, kiertoilmalla noin 20 minuuttia, kunnes viipaleet saavat hiukan paahtunutta väriä. Jäähdytä. Levitä vuonankaali laakealle salaattivadille. Asettele kurpitsaviipaleet päälle. Valuta viipaleille vielä juoksevaa hunajaa ja sitruunamehua. Lado päälle juustoviipaleet ja pinjansiemenet.

Tiikerinkesyttäjä

Tikru on ollut tähän asti mummolan leluja. Eemeli löysi sen muistaakseni vuoden vanhana kirpparilta ja ajoi sillä päättäväisesti ulos. Ei siinä auttanut äidin kuin maksaa ja sännätä perään. Tikru on ollut hyvä lelu jo pitkän aikaa, mutta sitten yksi ilta keksittiin, että sen masuun saa laitettua patterit. Siitäkös ilo irtosi. Molemmat pojat oppivat laittamaan (melko äänekkäät) musat soimaan ja tiikeriajelusta tuli kahta hauskempaa. Niin hauskaa, että jouduttiin ottamaan tiikeri meille kotiin hoitoon. Ja niin hauskaa, että ajettiin sillä terveyskeskukseenkin, kun ei muunlaiseen neuvottelutulokseen Eemelin kanssa päästy. Kyllä siinä kääntyi jonottavien pappojen päät, kun Eemeli viiletti tivolimusat pauhaten sairaalan kaikuvia käytäviä pitkin. Niin hauskaa oli, että äiti joutui kaivamaan ne patterit pois, että saatiin ne korvat sitten lopulta tarkastettua. Noh, ompahan Eero päässyt tutustumaan kotona muihin ajettaviin leluihin, keinuheppaa ja autoon, kun on Eemelin huomio kiinnittynyt Tikruun.

Omppupiirakkaa

Omppuja ei pitänyt tulla tänä vuonna ollenkaan, kukkia kun ei keväällä näkynyt. Ikivanhat puut ovat kuitenkin niin suuria, että kyllä niistä muutamat kottikärrylliset on alas varissut, vaikka huono vuosi onkin. Omppupiirakkaa siis tekemään. Tämän ohjeen voi tehdä marengilla tai sitten ilman. Pohjaan tulee:

• 150 g voita
• 1 dl intiaanisokeria
• 3 keltuaista (tai jos teet ilman marenkia, 2 pientä munaa)
• 2,5 dl vehnäjauhoja, osa voi olla grahamia
• 2 tl leivinjauhetta
• 3/4 dl maitoa (tai vettä)

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää keltuaiset tai munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää jauhoja ja nestettä vuorotellen, vatkaimella sekoittaen. Levitä taikina nuolijalla irtopohjavuokaa tai reilunkokoiseen piirakkavuokaan. Lado päälle omput ja ripottele pinnalle kanelia. Lorauta vielä vähän siirappiakin, jos kaapista löytyy. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Jos haluat päälle marenkiunelman, paista piirakkaa vain 15 minuuttia. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset ( 3 kpl) ja reilu desi valkoista sokeria kovaksi vaahdoksi. Levitä vaahto piirakan päälle, laske uunin lämpö 175 asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes marenki saa hiukan väriä, 20-30 minuuttia. Päälle voi ripotella myös mantelilastuja ennen uuniin laittamista.