Valkoviinissä haudutettu purjokukko

Lupaavat pian hallaa. Ajattelin hakea loput purjot pois kasvimaalta. Niistä syntyi kanapata - tai kaipa niitä rintafileitä voi kukoksikin kutsua, alkuperäisreseptin nimi kun oli "Coq au Riesling". Pataan meni:

• paketillinen pekonia (paistetaan rapeaksi)
• kokonainen purjo suikaleina (freesataan pekonin joukossa)
• 3 kanan rintafilettä paloiteltuna
• noin litra suppilovahveroita
• 1 plo kuivaa valkoviiniä
• 3 laakerinlehteä
• reilusti mustapippuria
• 1 tl luomuyrttisuolaa (Arttelin, sis. mm. lipstikkaa, selleriä, persiljaa)
  
• 1/2 tl suolaa
  

Loput aineet lisätään pekonin ja sipulin joukkoon. Haudutetaan kannen alla reilu tunti. Tarjoillessa päälle sirotellaan tuoreita yrttejä, esim. persiljaa ja mäkimeramia. Tarjoillaan lohkoperunoiden kanssa.

Pekaanitoscalla kuorrutetut omput

Taas yksi omppupaistos. Mantelilastut loppuivat kesken, tästä syystä rouhin mukaan pekaanipähkinöitä. Tosca-kuorrutukseen tuli:

• 50 g voita
• 50 g mantelilastuja
• kourallinen pekaanipähkinöitä (rouhi karkeasti)
• 1/2 dl intiaanisokeria
• 0,5 dl maitoa
• 2 rkl vehnäjauhoja (sekoita jauhot ensin maitoon)
  

Kaikki aineet kattilaan ja keitellään hetkinen. Kaadetaan vuokaan omenlohkojen päälle. Vuoan pohjalle voi lorauttaa konjakkia. Paistetaan uunissa 20 minuuttia 200 asteessa. Tarjoillaan lämpimänä jäätelön kanssa.

Suppissoppa

No nyt on taas sieniä, kun Eemeli kävi eilen suppismetsällä iskän kanssa. Tänään niistä tehtiin soppaa, johon tuli:

• 1/2 litraa tuoreita suppilovahveroita
• 1 iso sipuli
• 3 kevätsipulia (sienet ja silputut sipulit freesataan voissa kattilan pohjalla)
• 1/2 dl vehnäjauhoja (lisätään sienten joukkoon)
  
• 1 litra maitoa
• 1/2 pkt Koskenlaskija voimakasta (kuutioina keittoon sulamaan)
• 1 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
  
• 2 dl kuohukermaa (vatkataan löysäksi vaahdoksi)

Aluksi voi paistaa pienen määrän suppilovahveroita, jotka jättää sivuun keiton sattumiksi. Noin 10 minuuttia kiehunut soppa soseutetaan sauvasekoittimella ja joukkoon sekoitetaan kermavaahto. Voisi olla fiksumpaa tehdä pohja vedestä, niin ei tarvitsisi koko ajan vahtia kiehumista. Mutta hyvää tuli näin.

Sieni-pekonipiiras

Sieniä on metsät pullollaan, mutta en tänään ehtinyt työkiireiden vuoksi niitä hakemaan. Noh, ratkaisuna tähän piirakka syntyi kuivatuista suppilovahveroista ja tateista, joita käytin täytteeseen molempia noin 1 desilitran. Muutoin piirakka noudatti melko tarkasti tätä ohjetta.

Vaahteran lehdet punertavat

Emppu pääsi leikkimään lehdillä. Tänä syksynä ei taida harava vielä kädessä pysyä, mutta jatkossa sitä hommaa tulee riittämään.

Kesäkurpitsa-tagliatelle kanttarellikastikkeella

Kesäkurpitsatuotanto jatkuu kasvimaalla yhä. Niistä oikein isoiksi on vähän vaikeampaa keksiä hyviä ruokia, mutta tässä yksi.

Ensin nauhapasta kiehumaan. Kuori kesäkurpitsa juustohöylällä ja poista pehmeän sisus lusikalla. Sitten kesäkurpitsa vedellään pitkiksi nauhoiksi juustohöylällä. Nauhoja freesataan pannulla voissa, että ne pehmenevät. Kesäkurpitsat laitetaan sivuun.

Pannulle tulee tämän jälkeen:

• noin 1 l tuoreita kanttarelleja (liiat nesteet kiehutellaan pois)
  
• 1 sipuli silputtuna (sekaan vaan)
• silputtua kevätsipulia (juuri ennen kermaa)
  
• 2 dl ruokakermaa
• suolaa
• mustapippuria
• ripaus (intiaani)sokeria
  

Valuta pasta, nostele kesäkurpitsanauhat ja kastike joukkoon. Päälle reilusti parmesaania.

Suuren suuri kurpitsa

Emppu pääsi ihmettelemään suurta kurpitsaa, kun mummo haki sen pois kasvimaalta kasvamasta. Vielä ei ole keksitty, mitä kaikkia kurpitsaruokia tehtäisiin. Ja lyhdynkin saisi Halloweeniksi.

Marenkinen ompputorttu

Tästä tulee aina hyvää. Paitsi en suosittele paistamiseen leivinuunia, sen lämpötilat kun ei ole kovin helposti muuteltavissa (kokemusta mustistakin marengeista on...). Paistan ensin pohjaa omppuineen 200 asteessa noin 10 minuuttia ja vielä marengin kanssa 175 asteessa noin 25 minuuttia. Noudatin muuten tätä ohjetta, mutta pohjaan käytin tavallista vehnäjauhoa. Irtopohjavuokaan voi ohjeen tehdä myös 1,5-kertaisena.

Napoleonin omput

Ostettiin tuossa joku vuosi, häihin taisi olla, aikamoinen lasti Napoleon-brändiä. Sitä kun jäi pullotolkulla ylitse, niin sitä on lotrattu sen jälkeen jälkiruokaan jos toiseenkin. Tässä yksi, johon tulee:

• 10-15 pientä omenaa, kodat omenaporalla poistettu

Täytteeseen:

• 50 g voita (sulata pehmeäksi mikrossa)
  
• 1 dl intiaanisokeria
• loraus siirappia
• 1 dl rusinoita
• 1/2 - 1 dl mantelijauhoa tai -rouhetta, marsipaaniakin on kokeiltu
  
• 2 tl vaniljasokeria
• kanelia
• raastettua muskottipähkinää
• 1/2 dl brändiä

Täytteen aineet sekoitetaan keskenään. Jos koostumus on kovin löysä, voi lisätä mantelia tai vaikkapa kaurahiutaleitakin. Mössöä tungetaan omenoiden sisälle ja loput keoiksi omppujen päälle. Vuokaan voi lorauttaa vielä hiukan brändiä ja 1/2 dl vettä. 180 asteessa 20 minuuttia, tai meillä oli tänään leivinuunissa pidempäänkin. Tarjoillaan vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Kohta kävellään

Emppu on tässä viime viikkoina alkanut ottaa haparoivia askeleita suuntaan ja toiseen. Iskän ennustuksen mukaan loppuviikosta meillä kävelläänkin jo. Nähtäväksi jää.

Pikainen omppupiirakka

Hukutin kasan omppuja tähän pikaiseen piimäpohjaiseen piirakkaan. Pellilliseen tuli:

• 3 dl intiaanisokeria
• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa (kuivat aineet yhteen)
• reilu 3 dl piimää (sekoitetaan kuiviin aineisiin)
• 100 g voita sulatettuna (lisätään taikinaan)

Taikina levitetään nuolijan avulla uunipellille. Päälle omenalohkoja, hiukan siirappia, kanelia ja seesaminsiemeniä. 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Waldorfin salaatti

Tuli aika korjata sellerit kasvimaalta. Niistä syntyi Waldorfin salaattia, johon laitoin:

• nipun sellerinvarsia palasina
• 2 dl saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
• 10-15 pientä omenaa pieninä kuutioina, sitruunaa päällä tummumisen estämiseksi
  

Kastikkeeseen tuli:

• 1 prk kermaviiliä
• 1 dl majoneesia
• 1 tl suolaa
• 2 tl intiaanisokeria
• mustapippuria

Kaikki ainekset sekaisin ja kastike joukkoon.

Kuivattuja omppuja

Olen tässä askarrellut pihaomppuja säilyvämpään muotoon. Omenaporalla siemenkota pois, terävällä veitsellä siivuiksi ja leivinuunin jälkilämpöön tai saunaan kuivumaan. Talvella oivallinen telkkarinkatselusnack tai saksittuna myslin piriste.

Wokki takapihan kasviksista

Olen tässä pohtinut hyviä mangoldin ja kesäkurpitsan upotusruokia. Santsi-täti vinkkasi, että mangoldi menee hyvin wokkiin. Niinpä tänään syntyi wokkia possusta ja vihanneksista. Siihen tuli:

• porsaan ulkofilettä, paloittele
• 3 porkkanaa, leikkaa tikuiksi
• pala isoa kesäkurpitsaa, poista pehmeä sisus, leikkaa pötköiksi
• 1 punasipuli, puolita ja viipaloi
• 3 kevätsipulia, leikkaa pätkiksi
• paljon mangoldin lehtiä, reiluina paloina
  
• nuudeleita, keitä

Aluksi wokkasin possun seesamöljyssä, jonka joukossa oli:

• 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  
• pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
• 2 tl punaista currytahnaa

Siirsin lihat sivuun ja wokkasin porkkanat ja sipulit rypsiöljyssä. Niiden joukkoon laitoin:

• osterikastiketta ja
• kalakastiketta

Sitten vielä wokkiin loput vihannekset, jotka eivät pitkää kypsennystä tarvitsekaan. Mausteeksi vielä:

• makeaa chilikastiketta
• vähän, ehkä 2 tl intiaanisokeria
• hiukan tuoretta korianteria, mitä yrttimaalta enää löytyi
  

Ja sitten nuudelit sekaan ja syömään. Ja jälkkäriksi oli luumuja, ne kypsyivät juuri.