Lähipannaria

Tämän pannarin maito ja jauhojen vilja tulevat läheltä, serkun maatilalta Orimattilan Metsäkulmalta nimittäin. Ruokafilosofiani perusajatus on, että etuoikeutettuja ovat ne ihmiset, jotka tietävät, mitä syövät ja mistä syömänsä ruoka tulee. Periaatteen toteuttamiseen tarvitsee jonkin verran viitseliäisyyttä, ja suhteet maajusseihin ovat suureksi avuksi. Tässä nyt se pannariohje:

• 8 dl aitoa maitoa
• 2 munaa (sekoita munat maidon joukkoon)
  
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 dl grahamjauhoja
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 0,5 dl intiaanisokeria
• 2 tl omatekoista vaniljasokeria
  
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen, munamaidon joukkoon)
• 0,5 dl voisulaa (taikinan joukkoon)

Paistetaan uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Pinnalla näkyvät köntsät ovat vaniljatangon paloja, tahitilaisina taitavat olla se pannarin kaukaisin ainesosa.


Vehnä jauhettiin pari viikkoa sitten myllyn kivellä Tönnön myllyssä. Kuvassa puolikarkeaa vehnäjauhoa. Komerosta löytyy myös hiivaleipäjauhoa ja grahamjauhoa. Väittävät, että kivijauhatus on ravintoaineiden säilymisen kannalta parempi kuin teollisuuden käyttämät suuret teräsvalssit.

Lähimysliä

Teetettiin Tönnön myllyssä kaurahiutaleita omasta kaurasta. Siitä syntyi mysliä, johon laitoin:

• reilun litran kautahiutaleita
• 2 dl auringonkukansiemeniä
• 1/2 dl hunajaa (orimattilalaista metsäkukkahunajaa, tuottaja Meriläinen)
• 1/2 dl intiaanisokeria
• 1-2 dl vettä
• ripaus merisuolaa

Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita hunajan ja sokerin joukkoon. Lisää myös suola ja öljy. Kaada seos kaurahiutaleiden ja siementen joukkoon. Kaada uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa vartin verran tai kunnes paistos saa hiukan paahtunutta sävyä. Paistosta kannattaa rikkoa palasiksi ja jättää kuivamaan. Joukkoon sekoitetaan myös:

• kuivattuja omenoita, kotipihasta
• kuivattuja kotimaisia puolukoita (ostin Eat&Joy-maatilatorilta)

Pelimies

Eemelin välipäivät kuluivat pitkälti uusilla leluilla leikkiessä ja pelaillessa. Mummolan muistipeli osoittautui hauskaksi. Poika vaan luuli pelin pointin olevan siinä, kuka saa kortit nopeimmin huiskittua pöydältä lattialle... Noh, Eemeli voitti.

Riista-viikunapiiras

Nyt piti päästä kokeilemaan myllystä tuotuja, myllynkivellä vasta jauhettuja graham- ja vehnäjauhoja. Olen tehnyt samaisella ohjeella useamman kerran pikkupiiraita silikonisiin muffinsivuokiin. Alkuperäisohje on tässä. Pohjaan laitoin:

• 100 g voita
• 2 dl grahamjauhoja
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl hienoa merisuolaa
• 2 tl leivinjauhetta (kuivat aineet sekaisin, nypi voin kanssa)
• 3 dl raastettua punajuurta
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1/2-1 dl maitoa (loput aineet sekaan, sekoita tasaiseksi, lisää maitoa, jos tarpeen)

Pohjan ohje on melko reilu, riittää varmaankin 16 pikkupiiraaseen tai pariin pienehköön pyöreään vuokaan. Itse tein suorakaiteen muotoiseen Teeman vuokaan, joka pyöreää vuokaa isompi, mutta uunipeltiä pienempi. Painele taikina öljytyn vuoan pohjalle. Täytteeseen tulee:

• 1 pkt riistakäristystä (paista pannulla)
• 1 tl suolaa
• 2 pientä sipulia
• pussillinen pehmeitä viikunoita
• 1/2 dl punaista balsamicoa
• reilusti kuivattua timjamia (loput aineet pannulle, hauduta hetki)

Kaada täyte pohjan päälle. Mukaan vielä munamaito:

• 2 dl kermaa
• 2 munaa
• ripaus suolaa

Rouhi päälle mustapippuria. Paista 225 asteessa 20-30 minuttia. Laske lämpötilaa, jos piirakka tummuu kovasti (omani unohtui uuniin, kun luin sähköposteja...). Heitä tarjottaessa päälle nippu rucolaa ja tuoretta timjamia, jos löytyy. Omalla ikkunallani on isossa ruukussa kasvava timjami, joka on, pimeistä ajoista huolimatta, vielä 2 kk oston jälkeen hengissä ja hyvissä voimin.

Eemeli kävi martoissa

Emppu on jatkanut martta-harrastusta. Poika oli vähintäänkin hämmentynyt tätien kahvikerhon meiningeistä. Noh, onneksi Lauri ja Linda olivat myös vieraina, niin pääsi vähän traktorileikkeihin.

Punajuuri-bataattisalaatti

Pikkujoulujen kunniaksi tein punajuuri-bataattisalaattia. Viipaloidut juurekset menivät rypsiöljyä ja merisuolaa niskassaan erillisillä pelleillä uuniin 200 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Punajuuren kaveriksi ripottelin kuivattua timjamia. Bataatille olisi riittänyt huomattavasti lyhyempikin kypsennys. Koko komeus tarjolle lomittain aseteltua ja päälle kasa rucolaa. Ja tarjoiltiin jogurttikastikken kanssa:

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• reilu kourallinen tuoretta (tai pakastettua) minttua
• ripaus hienoa merisuolaa
• ripaus sokeria
• mustapippuria
• sitruunamehua
  

Portviinimarinoitu tilajuusto ja viikunat

Helppo seurustelu-snack pikkujouluhengessä. Käytin tässä Mäkelän tilajuustolan juustoa, joka on sopivasti nimeltää tilajuusto. Mukava kypsytetty juusto, lähituote kaiken lisäksi. Toinen kotimainen kypsytetty juustosuosikkini on Juustoportin vuohen gruyère. Pihlajanmarjahyytelön kanssa.

Juustokuutiot ja puoliksi leikatut pehmeät viikunat menivät muutamaksi tunniksi jääkaapiin kannelliseen astiaan marinoitumaan seoksessa, jossa oli:

• 1 dl portviiniä
• loraus neitsytrypsiöjyä
• 2 tl rosepippuria, morttelissa murskattuna
• kanelitanko
• vaniljatanko
• 3 tähtianista
  

Ja sitten vaan tikun nokkaan ja pöytään. Tuollaiset isot mausteethan eivät kertakäytöstä ole vielä mausteista antiaan tyhjentäneet, joten ne voi heittää sekaan seuraavaaan glögikattilaan. Glögikattiloista puheen ollen, tässä vielä glögiohjeeni:

• 1,5 dl intiaanisokeria
• 5 dl viinimarjamehua tai valmista glögiä
• kanelitanko tai pari
• vaniljatanko
• 3 tähtianista
  
• muskottipähkinä tai pari (puoliksi raastettu on paras, maku irtoaa paremmin)
• kokonaisia neilikoita (voi laittaa sellaiseen teejuttuun sisään, jos ei halua niitä lasiinsa)
  
• kuivattuja omenoita
• noin pullo punaviiniä
  

Kaada sokeri kattilaan ja anna sen sulaa. Sokeria on tarkoitus vähän käryttää, että makuun tulee sellainen paahtunut Glühwein-twisti. Kaada mehu tai valmisglögi joukkoon (varo sihausta, sulanut sokeri on todella kuumaa!). Lisää mausteet ja kuivatut omenat ja kiehuttele sen aikaa kun ehdit. Tunnissa ainakin irtoaa mausteet todella hyvin. Ja kiireessä voi oikaista jauhetuilla purkkimausteilla. Kaada lopuksi punaviini joukkoon ja lämmitä tarjoilulämpöiseksi. Tarkista sokeri ja lisää tavittaessa.

Voitaikinakiekuroita pesto- ja sienitäytteellä

Tässä on nopea pikkujouluruoka. Aineiksi ei tarvitse kuin pakastevoitaikinaa ja sopivia suolaisia täytteitä.

Kauli valmista taikinalevyä hiukan neliömäisemmäksi. Levitä pestoa ja pinjansiemiä päälle. Rullaa. Sulkukohdan voi "liimata" kananmunalla kiinni. Leikkaa rulla kuuteen palaan ja voitele valmiit kiekurat kananmunalla. Unikon- tai seesaminsiemeniä koristeeksi. 250 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes saavat sopivasti väriä.

Sienitäyte:

• kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
  
• pari sipulia
• aurinkokuivattuja tomaatteja
  

Rutista suppilovahverot nyrkissä murskaksi ja anna liota tilkassa vettä puolisen tuntia tai pidempäänkin. Freesaa sipulihakkelus tomaattien öljyssä. Lisää sienet ja hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit.

Kranssiaskarteluja

Meillä oli kranssinvääntäjäiset. Iltapäivän aikana syntyi reilut kymmenisen kranssia katajasta, pihtakuusesta sekä mustikan ja puolukan varvuista. Koristeeksi olin kuivatellut leivinuunin jälkilämmössä vähän sitruunaslaisseja. Ja nurkathan ovat meillä pullollaan kaikkea kierrätyskoristetta ja muuta krääsää.

Tämän kranssin tein Pirjo-mummon vääntämän pajupohjan päälle. Koristeena mm. kanelitankoa ja erilaisia askarteluroskia, myytäisiinkö niitä jollain potpourri-nimikkeellä. Ranskassa ne ei varmaan myy silppua samalla nimellä, koska itse en ainakaan ostaisi askarteluliikkeestä "pilaantunutta pataa".


Ja tässä muutamia muita tuotoksia.

Päärynä-toskapiirakka

Ostettiin parin kilon pussi päärynöitä, näyttivät niin hyvältä. Niistä syntyi piirakkaa, jonka pohjaan tuli:

• 130 g voita, huoneenlämpöistä
  
• 1,5 dl intiaanisokeria (vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi)
• 1 muna (lisää vatkaten)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen, sekoita taikinaan)
• loraus kermaa (jos taikina on muuten liian kuiva)
  

Pohja meni 10 mintuutiksi 200-asteiseen uuniin esipaistumaan. Täytteeseen lohkoin 4 reilun kokoista päärynää, jotka pyörittelin konjakissa, kanelissa ja intiaanisokerissa. Lohkojen päälle tuli vielä toskakuorrutus:

• 75 g voita
• kourallinen manteleita
• kourallinen pekaanipähkinöitä
• kourallinen maapähkinöitä (hakkaa pähkinät veitsellä karkeaksi silpuksi)
• 1 dl intiaanisokeria
• 1/2 dl ruokakermaa
• 1 rkl vehnäjauhoja
  

Kaikki ainekset kattilaan ja pieni kiehautus. Toska levitetään piirakan päälle ja paistoa vielä 225 asteessa vartin verran. Meillä piirakka viivähti vähän kauemminkin, kun Eemelillä ja kissalla oli pikku episodi... Ja piirakka syödään vaniljajäätelön kanssa.

Hummusta

Olen jo pitkään suunnitellut hummuksen tekemistä. Kesällä ajattelin pyöräyttää tahnan takapihalla kasvaneista härkäpavuista. Mutta kesä ja härkäpapusesonki menivät, ja niin oli turvauduttava kikherneisiin. Pohjaohjeena käytin tätä Pastanjauhantaa-ohjetta. Omaan versiooni tuli:

• 1 prk säilykekikherneitä (n. 250 g)
• 1 valkosipulinkynsi
• pikkuisen sitruunan kuori ja mehu + hiukan vettä
  
• 1 rkl tahini-tahnaa
• ripaus suolaa
  

Nämä aineet menivät pamixilla sekaisin. Päälle tuli pinjansiemeniä, kikherneitä, cayennepippuria ja sitruunan kuorta. Tätä tahnaa sitten söimme vaalean maalaisleivän kanssa. Olisi voinut ostaa jotain itämaista lättyleipääkin, mutta keksin hummusajatuksen vasta kauppareissun jälkeen.

Joku tuttuni sanoi joskus, että hummuksesta saa parempaa ilman tahinia eli seesaminsiementahnaa. Paljaaltaan tahinin maku ei kyllä makunystyröitä hivele... Täytynee testata vaikka ensi kesänä omista härkäpavuista.

Litsi-mozzasalaatti

Kaupassa käveli vastaan litsi-säilykkeitä. Litsejä on joskus tullut ostettua tuoreena kaupasta, ja varsinkin Thaimaan-reissulla niitä syötiin harva se ilta. Eiväthän nuo säilykepallerot aivan tuoreille vetele vertoja, mutta säästyypähän pikkuhedelmien kuoriminen ja kivien poisto. Salaattiin tuli:

• jäävuorisalaattia
• jääsalaattia
• alfalfan ituja (näiden joukkoon neitsytrypsiöljyä, sitruunamehua ja hienoa merisuolaa)
• retiisejä ohuina viipaleina
• 1 tölkki litsejä
• mozzarella kuutioituna
  

Ja päälle vielä basilikan lehtiä. Tätä syötiin sitten pirskahtelevan proseccon kanssa eli lichi meets Italy. Criss cross kitcheniä kai...

Jauhelihapihvit hirvesta

Eemeli kadotti nappaimistosta pohjoismaiset aakkoset, etta lisaan ne lahiaikoina...

Niin jotta on hirvimiehilla ollu metalla onnea. Toivat pari kiloa jauhelihaa tassa yhtena iltana. Pihvejahan niista tuli. Taikinaan laitoin

• noin 1 kg hirven jauhelihaa
• 1 ison punasipulin, hakattuna freesataan pannulla
  
• 1 kananmunan
• kermaviilin
• kauraleipaa muutama pala
  
• paljon rosmariinia
• mustapippuria
• paljon roseepippuria
• reilusti suolaa

• pekonia
  

Aluksi leipa paloina kermaviiliin pehmenemaan ja sipuli ja mausteet joukkoon. Survaimella pieneksi ja sekoitetaan jauhelihan joukkoon. Leivotaan pihveiksi ja kaaritaan pekonisiivu ymparille. Paistetaan uunissa 200 asteessa reilu 15 minuttia.

Hirven liha on todella vaharasvaista, etta vahan tuhdimman taikinan saisi lisaamalla siihen pekonia tai possun jauhelihaa.

Pihvien kanssa syotiin lohkoperunoita ja punaviinikastiketta, jonka tein pussitavarasta (jota ei sellaisenaan syo kukaan...) tuunaamalla

• 1 punaviinikastikejauhepussi
• 1 dl portviinia
• 2 dl vetta (jauhe sekoitetaan kylmaan nesteeseen, kiehutetaan hetki)
• muutama rkl balsamicoa
• muutama rkl naudanlihafondia

Portviinista tulee reippaasti makeutta, mutta jos pitaa makeasta kastikkeesta, voi joukkoon lisata hiukan sokeria. Kastikkeen voi tehda samalla pannulla, jolla freesasi sipulin, niin saa vahan sipulin aromia mukaan.

Pihvien kaverina maistuu myos pihlajanmarjahillo. Kannattaa tehda. Ja sailoa todella pieniin purkkeihin. On meinaan niin maukasta, etta teelusikallisellakin paasee pitkalle...