Lehtipihviä ja maustevoita

Tammikuussa päiviltään päässyt sonni ei ole läheskään vielä syöty. Tänään grilliin meni ulkofilettä lehtipihvien muodossa. Piffien päälle tein maustevoin, johon tuli:

• 100 g voita, voimakassuolaista tällä kertaa
• 1 dl persiljaa silputtuna
• 4 valkosipulin kynttä hienoksi hakattuna
• mustapippuria
• rosépippuria
• viherpippuria

Paloittele voi ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Toinen vaihtoehto on lämmittää erittäin varovasti lyhyitä pätkiä mikrossa. Hienonna rosé- ja viherpippurit morttelissa. Sekoita kaikki ainekset pehmenneen voin joukkoon. Suolaa voi lisätä hiukan, itse käytin voimakassuolaista voita, joten lisäsuolaa ei tarvittu. Levitä kaistale tuorekelmua pöydälle. Päälle voi halutessaan laittaa hieman pienemmän palan voi- tai leivinpaperia, mikä helpottaa rullaamista. Levitä voimassa pitkulaiseksi läjäksi ja rullaa kelmun kanssa tasaiseksi pötköksi. Jätä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi kovettumaan. Leikkaa napeiksi ennen tarjoilua.

Lehtipihvien lihana käytimme ulkofilettä, tosin paremmat paistipalat taitavat käydä tähän tarkoitukseen yhtä hyvin. Eli sensorttia pihvejä on luvassa meidän grillsitä pitkin kesää, ainakin paistipaloja riittää vielä läjäpäin. Paljon riippuu lihan mureudesta, eli kauanko se on raakakypsynyt. Omat naudan file- ja paistipalamme lepäsivät vakuumissa jääkaapissa mureutumassa parisen viikkoa ennen pakastusta. (Kerronta vaihtui monikkoon, koska isäntä on yleensä mukana näissä pihvikuvioissa)

Fileestä leikataan poikkisyin pihvejä ja ne hakataan lihanuijalla paksun muovipussin sisässä halutun kokoisiksi. Pintaan kevyt öljy ja grilliin paistumaan. Nopea paisto molemmin puolin. Suola ja pippuri kannattaa lisätä vasta paistetulle pinnalle.

Pihvin kaverina oli vielä punaviinikastiketta. Totta puhuakseni tämä soosi valmistettiin jo isännän helmikuisille 30-vuotisjuhlille, joiden rosvopaisti oli surullisenkuuluisa tarina... Kastiketta jäi yli melkoinen kattilallinen, joka sittemmin pakastettiin. Hyvät uutiset ovat, että punaviinikastikkeen pakastus, sulatus ja uudelleen lämmittäminen toimiin. Tässä vielä simppeli ohje, ettei pääse unohtumaan:

Sauce Bordelaise (punaviinikastike), ohje reilulle 10:lle hengelle

• 4 dl punaviiniä
• 3 tl punaviinietikkaa
• pari laakerinlehteä + muita yrttejä, esim. rosmariinin oksia, timjamin oksia
  
• 3 tl sokeria tai 4 tl intiaanisokeria
• 4 dl (2 prk) demi glace -kastikepohjaa
• suolaa, mustapippuria
• (nokare voita)
  

Laita punaviini, etikka, yrtit ja sokeri kattilaan ja kiehuta, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Siivilöi yrtit pois, lisää valmis kastikepohja ja mausta suolalla ja pippurilla. Kastikkeen voi halutessaan kiillottaa nokareella voita.