Suklaaleivokset

Tämä on vanha opiskeluaikainen suklaaneliöiden ohje, jonka tein vain tällä kertaa silikonisiin muffinsivuokiin. Taikinaan tuli:

• 2 munaa
• 1 dl intiaanisokeria
  
• 1 dl valkoista sokeria (munat ja sokerit vatkataan vaahdoksi)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 4 rkl tummaa kaakaojauhetta (kuivat aineet yhteen)
  
• 100 g voita sulatettuna
• 1 dl maitoa (kuivat ja märät aineet taikinaan, sekoitus)

Paistetaan muffinsivuoissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Itse sain tästä 12 leivosta. Päälle tehdään kuorrute:

• 1 dl tomusokeria
• 1 dl intiaanisokeria
• 0,5 dl vahvaa kahvia
• 30 g voita
• 1 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Kuorrutuksen aineet sulatetaan kattilassa ja keitellään hetki kokoon. Kuorrute kaadetaan hieman jäähtyneiden leivosten päälle ja annetaan imeytyä hetki ennen vuoista irrottamista. Tarjoillaan vaniljajäätelön kanssa.

Olen ruvennut viime aikoina syynäämään tummien suklaiden tuoteselosteita. Harva marketin hyllyltä löytyvä tumma suklaa sisältää 50 prosenttia kaakaota. Yllättävän monesta löytyy kaakaovoin lisäksi muita kasvisrasvoja, jotka eivät siis sula optimaalisesti suulämpötilassa kuten kaakaovoi. Moneen on lisätty suolaa ja keinotekoista vanilliinia, jota vaniljapuritaanina sulatan heikosti... Että investointi kyljessä lukevaan isoon kaakaoprosenttiin voi hyvin maksaa itsensä maussa ja terveellisyydessä takaisin.

Piparin tuoksua

Isukki tekikin tänä jouluna piparitaikinan. Ja suostui lopulta ottamaan vaaditut lisämausteet, raastetun appelsiininkuoren ja rouhitut pistaasimantelit, mukaan taikinaan. Eemeli ainakin tykästyi reseptiin ja kuusen alaoksilla ei enää näy piparin piparia.

Emppu parahti itkuun nähdessään pukin, mutta harmit unohtuivat pian paketteja availlessa.

Joulumenu

Meillä syötiin tänä jouluna tällaista:

pirskahteleva jääglögi (vaniljaista vaaleaa glögiä + kuohuviiniä)

***

alkuun:
siianmätileivät ja wasabinen graavilohirulla

***
lasimestarin silli à la Pirjo-mummo
Kauppahallin savusiika
Santtu-tädin rosolli
sienisalaatti haaparouskuista, suppilovahveroista ja kantarelleista
vihreä salaatti

porkkanalaatikko
lanttulaatikko
maksalaatikko, voisula ja karpalot
tuuvinki eli uunimuussi
punajuurigratiini ja chèvre-vaahto
kinkku, perinteinen ja karpalosinappi
Pitkä-Jussin kalkkuna, mustaherukka-kesäkurpitsahillo
kotijuusto

kotiuunin arinalla paistettu hiivaleipä ja joululimppu + Juustoportin kirnuvoi
kotoiset karjalanpiirakat

***



Vaahteramäen vaniljariisi goes exotic (kuusenkerkkäsiirappia, passionhedelmää, granaattiomenaa ja ananaskirsikoita)

***

kahvi +avec
Santtu-tädin mustikkapiparit

Leipurin assistentti

Eemeli taitaa ymmärtää herkkujen päälle. Tässä hävisi parempiin suihin vaniljakermavaahdon rippeet vatkaimesta... Toinen lempipuuha on roikkua uuninkahvassa, nenä kiinni lasissa ja katsoa, mitä uunissa tapahtuu. Luoja kiitos näissä nykyajan vimpaimissa on lapsilukot. Niin leivinuunissa tietenkään ei ole, ja tuhkaluukut onkin avattu ja sisällöt levitetty lattialle useampaan kertaan.

Riisisuklaakaramelleja

Joulutuliaisiksi tehtailin riisisuklaata valkosuklaasta ja tummasta suklaasta. Vaaleisiin tuli:

• reilu levy valkosuklaata
• pistaasimanteleita rouhittuna
• riisimuroja
  

Suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa sulatuslämmöllä, välillä sekoittaen. Joukkoon sekoitetaan pistaasirouhe. Puolikkaita pähkinöitä voi säästää päälle koristeeksi. Lopuksi vielä riisimurot, itse holautin vapaalla kädellä, olisiko mennyt jotain 3 dl ja puolen litran väliltä. Suklaamassa jäähtyy nopeasti, kun murot tulevat joukkoon, joten sitten vaan nopsakkaasti karamellivuokiin. Tummiin laitoin puolestaan:

• reilun levyn tummaa suklaata
• 2 dl kuivattuja karpaloita, hienonnettuna
• 1/3 dl konjakkia
• riisimuroja
  

Kuivatut karpalot kannattaa laittaa jo hyvissä ajoin konjakkiin tai brandyyn likoamaan. Tumma suklaa paloitellaan ja sulatetaan varovasti mikrossa. Joukkoon sekoitetaan karpalot ja riisimurot. Annostellaan karamellivuokiin. Jäähtyneiden suklaakaramellien päälle ripotellaan tomusokeria.

Luurimies

Huimaa tuo mallioppiminen. Eemeli huitelee nykyään ympäri taloa luuri korvalla. Pikkumies ei osaa yhtään selväjärkistä sanaa, mutta tarinaa luuriin riittää jatkuvalla syötöllä. Ja kapulaksikin kelpaa mikä tahansa käteen sopiva. Positiivista sinänsä, eikä taatusti isältään imitoitua, poika osaa tehdä kahta, tai useampaa, asiaa yhtäaikaa: käännellä kirjan sivuja ja puhua luuriin tai hölöttää viivakoodinlukijalaitteeseen ja kirjoittaa samanaikaisesti muistiinpanoja. Äidin uuteen työkalenteriinkin kaveri varasi kokonaisen viikon tammikuusta hienoilla mustekynämerkinnöillä.

Pianon soittoon Eemeli vaatii aina nuotit. Nuottikirjaksi kelpaa mikä tahansa lennokkaasti kuvitettu satukirja, mutta ilman kirjaa ei soiteta. Kuulostaa ehkä hupaisalta ulkopuolisen korviin, mutta nuotteihin visusti pitäytyvä äitinsä ehti jo toivoa, että pojassa riittäisi lahjakkuutta musiikilliseen revittelyyn ja improvisointiin. Se meni siinä se jazz-pianistin ura...

Albóndigas eli espanjalaistyyliset lihapullat

Yllä oleva ei ehkä näytä lihapullataikinalta. Vielä. Alkoi tehdä mieli jotain ei-jouluista. Lihapullataikinaan laitoin:

• 4 kevätsipulia hakkeluksena
• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 miedon chilipalon
• reilun kourallisen tuoretta sitruunatimjamia
• 1 munan
• 700 g nauta-sikajauhelihaa
• hiukan perunamuusijauhetta (tai raastettu pieni peruna)
• 1,5 tl hienoa merisuolaa
• mustapippuria

Leivotaan pulliksi ja paistetaan 200 asteessa vajaa vartti. Sitten tomaattikastike:

• 1 sipuli hakkeena (freesaa)
  
• 500g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
• loraus punaista balsamicoa
• 1 rkl intiaanisokeria
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Kastiketta haudutellaan pullien kypsymisen ajan. Kypsät lihapullat kaadetaan tomaattikastikkeen joukkoon. Tarjoillaan patatas bravas -tyylisten perunoitten kanssa, jotka oikaistuna variaationa olivat meillä lohkoperunoita valkosipulimajoneesin kanssa.

Pakkanen paukkuu

Isi ja äiti kävi ostamassa jouluksi uuden kameran. Tästä uhkaa tulla dokumentoiduin joulu ikinä, kun joutuu kameran toimintoja harjoittelemaan... Pirteä pakkaskeli ei Eemelin menoa haittaa. Tosin näillä elohopealuvuilla päikkärit joutuu nukkumaan kuistin suojissa.

Tintitkin viihtyvät takapihan lintulaudalla. Eemelin morttelissa hakkaama maapähkinärouhe on suosikki, hyvänä kakkosena tulee talipallo. Pelkälle kauralle ei vaivaudu kukaan, vaativaista tuo tiaiskunta.

Lähimakkaroita

Haettiin Merosen suoramyynnistä makkaroita. Lammasbratvurstia, Willin lenkkiä eli villisikagrillimakkaraa ja pitkä salamipötkö. Mahtavia tuotteita, saisivat olla laajemminkin jakelussa päivittäistavarakaupoissa. Toki maaseutumatkailu reilun 10 km päähän on myös aina silloin tällöin paikallaan. Saahan sieltä myös nastolalaisia lähimunia, H. Joonan neitsytrypsiöljyä Imatralta ja hollolalaista Valosen tilan juoksevaa lähihunajaa. Tämä jälkimmäinen on gourmet-löytö, jos laskee mukaan ne hyllykilometrit, jotka olen marketeissa juossut kotimaisen juoksevan hunajan perässä... Ja lopputulos on usein ollut purkki, jonka kyljessä lukee "sisältää hunajaa EY:stä ja EY-maiden ulkopuolelta". Haloo!

Makkaroiden kanssa maistui perunasalaatti, johon laitoin:

• perunoita puolikypsäksi keitettynä, kuutioituna
• nippu kevätsipulia (saa talvellakin kotimaista!)
• purkki kapriksia
• 2 rkl täysjyvädijonia
• 1/2 dl neitsytrypsiöljyä
• hiukan juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa
• sitruunamehua
  
• 1/2 kapristen lientä

Omat Matilda-merkkiset perunat ovat tähän aikaan vuodesta niin jauhoisia, että kastiketta kannattaa varata reilusti. Ja sitä sopii jatkaa kapristen liemellä, jos tuntuu jäävän kuivakkaaksi. Pinnalle voi rouhaista mustapippuria.

Vaniljasokeria

Joulu kolkuttaa jo sen verran lähellä, että voi alkaa paljastamaan mahdollisia joulutuliaisia. Vaniljasokeria valmistui vuoden vaihteen sesonkiin rajoitettu erä. Valmistukseen käytin:

• tahitilaisia luomuvaniljatankoja, 40 kpl
  
• tavallista suomalaista sokeria, noin 2 kg
  

Vaniljatangot halkaistaan ja niistä kaavitaan siemenet. Siemenet voi sekoittaa sellaisenaan pölysokerin joukkoon. Jos haluaa hyödyntää myös itse tankoja, voi ne leikata pienemmiksi paloiksi ja pyörittää sauvasekoittimen kuiva-ainemyllyssä samalla kun hienontaa tavallista kidesokeria pölysokeriksi. Tuoretavarana tangot eivät kuitenkaan kovin hienoksi mene, joten lopputulos on syytä siivilöidä. Jäljelle jääneet tangon palat voi purkittaa omaksi karkeammaksi seokseksi, jota voi käyttää jälkiruokiin, jossa pienet kosmeettiset haitat eivät häiritse. Siemenistä tyhjennetyn tangon voi myös laitaa vaniljasokeripurkkiin, jossa se antaa sokeriin makua.

Purkit tulivat Eemelin tyhjentämistä pilttipurkeista. Kansien värjäykseen käytin isännän traktorintuunaus-spraymaalia. Värivaihtoehtoina oliva Claasin vihreä, Valtran punainen, vanhan Valmetin sininen ja runko-osiin ruiskutettava mattamusta, joka pääsi purkkien kanteen.

Vaahteramäen rieska

Kun maas on hanki (3 cm) ja pakkanen paukkuu, niin meidän talo lämpiää pitkälti leivinuunin ja takan avustuksella. Aamuisella paperiroskien ja yhden reilun koivuhalkopesällisen poltolla paistaa hyvin esimerkiksi joulutortut (alauunissa noin 35 min) riisipuuron (yläuunissa noin 2,5 h). Yläuunin lämpömittari näyttää arinan keskivaiheilla 140 astetta, alauunin arvioisin käsituntumalla ehkä hieman alle 175-asteiseksi. Aika leipoa rieskaa:

• 3 dl itse jauhatettuja grahamjauhoja
• 3 dl itse jauhatettuja hiivaleipäjauhoja
• 1 tl hienoa merisuolaa
• 1 tl leivinjauhetta (kuivat aineet yhteen)
• noin 2 dl turkkilaista jogurttia
• 0,5 dl kotimaista rypsiöljyä
• 1-2 dl vettä (kunnes taikina on sopivaa pellille taputeltavaksi)

Märät aineet sekoitetaan kuiviin aineisiin. Taputellaan vaikkapa kahdeksi rieskaksi, pistellään haarukalla ja uuniin paistumaan. Yllä kuvatunlaisessa leivinuunissa meni nelisenkymmentä minuuttia. Sähköuunissa saa varmaan nopsakkaasti, esim. 200 asteessa reilun vartin verran.

Leivinjauhe ei ole välttämätön, jos haluaa littanampaa rieskaa. Ja joidenkin mielestä liika leivinjauhe maistuu läpi...

Tahdon asia

Orimattilan ravintolasceneen on ilmestynyt uusi tulokas, ravintola Tahto. Söin siellä eilen elämäni parhaan, ja ensimmäinen, hevosen sisäfilepihvin punaviinikastikkeen kanssa. Uskomattoman hyvää. Jälkiruokana maistui Kehräämön kreppi lakkahillon ja roquefort-kermavaahdon kanssa. Viihtyisä miljöö, ystävällinen palvelu ja hyvä ruoka. Uskomaton onnenpotku paikallisille saada tuollainen ruokapaikka. Ja sen säilymisen kannalta lähiravintolan valitseminen naapurikaupungin ketjuravintoloiden sijaan on jokaisen oma valinta, Tahdon asia.

Karpalo(maalais)sinappi

Julkistaa potentiaalisia joululahjoja on aina tavallaan riski... Mutta oli pakko kirjoittaa tämä ohje ylös, ettei unohdu:

• 2 dl karpaloita
• reilu 1 dl hunajaa (orimattilalaista, Meriläisen tuottamaa)
• 50 g sinappijauhetta (Colman's, sanovat englantilaista tulisemmaksi kuin esim. Turun sinapin, vaikkei lähiruokaideologiaan sovikaan)
• 50 g sinapin siemeniä
  
• 1 tl hienoa merisuolaa
• loraus brandyä tai konjakkia
• 1 dl neitsytrypsiöljyä

Paahda puolet sinapinsiemenistä pannulla. Lopputulos on monivärisiemenmix, jonka voi halutessaan murskata kevyesti morttelissa. Sekoita muut aineet öljyä lukuun ottamatta sauvasekoittimella. Kaada öljyä ohuena nauhana seokseen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Purkita.

Tästä ohjeesta tuli 3 pikku(piltti)purkillista ja yksi vähän isompi. Säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii myös kalan ja lintujen kanssa. Joulun maalaiskalkkunaa odotellessa...

Tuo maalais-käsite on muuten jännittävä ruoan yhteydessä. Kaupassahan myydään maalaismuniakin. Harvoin kai ne kanat kaupungissa kasvavat. Ja Turun sinapilla on myynnissä maalaissinappi, joka tarkoittaa, että seassa on kokonaisia sinapinsiemeniä. Kai se maalaisuus sitten on sellaista karkeampaa tavaraa... Kokojyvädijon taas on brändätty "à l'ancienne" eli vanhanajan tavaraa. No, vanhaa tai maalaista, sinappia tästä tuli kuitenkin.

Chorizopasta

Tämä pastaohje syntyi Madridin-kesänä yhtenä iltana, kun jääkaapissa ei ollut kuin pätkä chorizoa. Lisäksi kaapista on hyvä löytyä pastaa ja säilyketomaattia.

• pätkä choricoa, pieniksi paloiksi (sellaisesta U-mallisesta lenkistä laitan puolet)
• 2 sipulia, hienonna
  
• 2 valkosipulin kynttä, hienonna
  
• 1 mieto chili, poista siemenet, hienonna (tai peperoncinoa eli samaa asiaa kuivattuna)

Näitä freesaillaan pannulla. Chorizon rasva riittää, ei kannata lisätä öljyä. Sekaan kaadetaan:

• 1 prk tomaattimurskaa
• 2 dl paseerattua tomaattia
• reilu 1 rkl intiaanisokeria (tässä kohtaa on lupa kuvitella, että oikeasti käyttää makeita, auringon kypsyttämiä tomaatteja...)
• 1 rkl kuivattua timjamia (tuoretimjamini kuivahti ikkunalle, niin sekaan meni koko pensas riivittynä)
  
• 1 tl hienoa merisuolaa
• mustapippuria
  

Kastiketta haudutellaan, kunnes pasta on kypsää. Kastike pastan joukkoon ja paljon juustoa päälle. Tähän nyt varmaan pitäisi Espanja-fiilistelyn vuoksi laittaa jotain hyvää, pitkään kypsytettyä juustoa Iberian niemimaalta, mutta meidän jääkaapin vakiovaruste sattuu olemaan grana padano.

Hulvatonta menoa joululauluissa

Irja-tädin joululauluissa oli hulvattoman hauskaa. Eemeli leikki Benjamin-serkun kanssa legoilla ja yritti kiivetä jalkalampun vartta ylös. Joulun alla käytiin myös seurakunnan järjestämissä kilpailevissa joululaulajaisissa. Eturivin paikka parvella ja pieni rusinapurkki varmistivat Eemelin mielenkiinnon säilymisen lähes tilaisuuden loppuun saakka.

Aura-päärynäsalaatti

Aura-punajuuriyhdistelmän lisäksi olen löytänyt aura-päärynän. Viime viikolla tein aura-päärynäpiirakkaa, sellainen suolaisen makea leivonnainen. Ja tässä nyt siis salaattia.

• jäävuorisalaattia
• jääsalaattia
• lehtisalaattia
• rucolaa
• sinimailasen ituja
• 1 päärynä kuutioituna
  

Näiden joukkoon loraus sitruunamehua, iso loraus neitsytrypsiöljyä ja ripaus hienoa merisuolaa. Salaattipohjan päälle:

• 2 päärynää viipaleina
• 1/2 Aurajuusto
• 1/2 dl paahdettuja pinjansiemeniä
  

Tip tap

Emppu on joutunut keskelle pikkujouluputkea. Torstaina kaveri hutki kylän pikkujouluissa ja yritti purkaa kuusta koristeistaan minkä kerkesi. Tänään on suunta mummon luo leikkimään, kun isi ja äiti lähtee ravintolaan pikkujouluilemaan. Ja huomenna on vielä Irja-tädin "kauneimpiin joululauluihin" Kalliomäkeen. Äiti askarteli tonttulakinkin, mutta sen päässäpysymisenkat taitaa olla jotain 3 ja 5 sekunnin väliltä.

Laitan tähän ihan vertailun vuoksi kuvan vuoden takaa ajalta, jolloin tonttulakki vielä pysyi päässä.

Mascarponella ja portviinillä höystetty punajuurikeitto

Punajuurisosekeittoa olen tehnyt vaihtelevista raaka-aineista aikaisemminkin. Tämän version löysin Aura-keittokirjasta, tosin jääkaapissa ei juuri nyt ollut auraa, ja se tuli korvattua mascarponella. Soppaan tuli:

• 1/2 kg punajuuria, kuorittuna ja lohkottuna
• 5 pikkuista perunaa
• 1 jättimäinen punasipuli
• 4 valkosipulin kynttä
• paljon kuivattua timjamia
  
• loraus balsamicoa (säilyttää kuulemma punajuuren värin)
  
• yrttisuolaa (jossa pääraaka-aine lipstikka)
• 1 kasvisliemikuutio (jossa ei arominvahventeita)
• 1 l vettä
  

Näitä keitellään sellainen puolisen tuntia ja soseutetaan. Jos ei pidä etikkapunajuuren mausta, kannattaa balsamico jättää suosiolla pois. Joukkoon lisätään vielä:

• 1 dl portviiniä
• 250 g mascarponea
• tuoretta sitruunatimjamia päälle
• (tarkista suola, itse lisäsin 1,5 tl hienoa merisuolaa)
  

Kaupoissa näkyy välillä sitruunatimjamia (oksa yläkuvassa) isoissa ruukuissa. Mahtava, tummavihreä puska ja aivan loistava joulukukkatuliainen, pienillä koristuksilla. Ja kestää pohjoisen kaamoksessakin kohtalaisella kastelulla kuukausia.

Yrttisuolaa soppaan kaataessa tuli ikävä kesäistä lipstikkaa (alakuvassa). Sitä kasvaa Eemelin Helka-isoisotädin villiintyneessä puutarhassa metrin korkuisena puskana. Olisi pitänyt kuivata sitä talven varalle ja siirtää oma pensas yrttipenkkiin. Noh, ensi kesänä.

Perinteinen piimäkakku

Täytyy myöntää, etten ole koskaan aiemmin tehnyt oma-aloitteisesti piimäkakkua. Ja piimäkakku siitä ei sanan varsinaisessa merkityksessä tullutkaan, sillä tein sen jogurtista, meillä kun on ani harvoin piimää jääkaapissa... Eli varioin tässä Anni-mummon reseptikirjaani raapustamaa ohjetta. Taikinaan tuli:

• 2 dl turkkilaista jogurttia + 1 dl maitoa (sekoitetaan)
• 1 muna
• 1 dl siirappia (koska siirappi loppui, voisi olla myös 2 dl siirappia + 2 dl sokeria)
  
• 3 dl intiaanisokeria
• 2 dl rypsiöljyä (tai 200g voita, öljy terveysversio...)
  
• 6 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa (sekoita vehnäjauhoihin)
  
• 3 dl rusinoita
• pala raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 2 tl kanelia
• ripaus hienoa merisuolaa
• (raastettua appelsiinin kuorta)

Kaikki ainekset vain sekaisin ja kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan. Raastettu appelsiininkuori oli mielessäni, mutta tajusin unohtaneeni sen, kun kakku meni uuniin. Itse paiston miedossa leivinuunissa noin tunnin verran. Saman asian ajanee 175-asteinen uuni noin 45 minuuttia.